Iată un sfat la îndemână, astfel încât să nu trebuie să saturați biscuiții de tort cu sirop de zahăr.
De fiecare dată când coc un biscuit, îl las să se răcească puțin și apoi îl bag în frigider. Mulți ar putea crede că așa l-am lăsat pentru depozitare, dar nu este cazul. Lasă-mă să-ți spun de ce.
Cei care au copt un biscuit pentru o prăjitură măcar o dată știu că dacă încercați să-l tăiați imediat în prăjituri, biscuitul se va „sparge” și se va sfărâma puternic. Acest lucru se datorează faptului că în timpul coacerii, umezeala se acumulează în interiorul centrului, iar marginile se usucă. De ce?
E simplu. Când aluatul din matriță intră în cuptor, acesta se încălzește treptat: de la margini până la centru. Apropo, de aceea biscuitul se ridică adesea într-un „tobogan”. Din același motiv, pregătirea biscuiților trebuie verificată în centru și nu la margini.
După coacere, scoatem biscuitul și lăsăm să se răcească. În acest moment, umezeala începe să părăsească biscuitul încă fierbinte. Și până când începem să strângem tortul, biscuitul se usucă atât de mult încât trebuie să recurgem la înmuierea acestuia cu sirop.
Dar, datorită faptului că învelesc tortul în folie, nu le satur niciodată și sunt întotdeauna umede. Cum se întâmplă asta?
Imediat după coacere, las biscuitul să se răcească ușor, apoi învelesc biscuitul încă cald în folie de plastic în contact și astfel încât să nu rămână goluri. După aceea l-am pus la frigider timp de 3-4 ore.
În timp ce biscuitul se răcește în frigider, umezeala care s-a acumulat în centru este distribuită treptat pe întregul volum al biscuitului. Folia alimentară îl împiedică să se evapore. Este important ca biscuitul să fie bine înfășurat, altfel se va forma condens pe film din cauza scăderii temperaturii.
Înainte de asamblarea tortului, scot biscuitul din folie și îl tai în prăjituri. Este ușor de tăiat și nu se sfărâmă. Prăjiturile sunt netede și îngrijite și, cel mai important, sunt umede.
Știați despre această metodă?