Cum se gătește cea mai delicată rolă de proteine în doar o jumătate de oră. Îți împărtășesc o rețetă pas cu pas.
Recent am făcut creme brulee. Acolo, în rețetă se folosesc doar gălbenușuri, așa că după gătit există o mulțime de albușuri nefolosite. Am decis să nu-l arunc și să-mi fac propria versiune a biscuitului înger. Ce am făcut, vezi mai jos.
Ce faci dacă rămân multe proteine?
Rețetă pas cu pas despre cum să faci o rolă de proteine
Biscuit
- Proteine 200 g
- Zahăr 90 g (zahăr 80 + 10 g zahăr vanilat)
- Amidon 6 g
- Făină 65 g
- Lapte praf 7 g
- Lapte 50 g
- Ulei vegetal 28 g
- Lapte condensat 30 g
Într-un castron separat, amestec lapte, ulei vegetal și lapte condensat. Se cerne laptele praf și făina și se combină, astfel încât să nu existe bucăți de făină.
Bateți albii cu un mixer. După ce apare spuma, adăugați zahăr în mai multe etape, fără a opri biciuirea. Când masa devine densă, ca pentru o bezea, adăugați amidon și amestecați până la omogenizare.
Am amestecat o mică parte din bezea cu masa de făină, apoi adaug amestecul rezultat în proteine și amestec până se omogenizează. Aici lucrez deja cu o spatulă, dacă amestec cu un mixer, masa se va așeza.
Am întins aluatul pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Pentru ca biscuiții să aibă o grosime uniformă, ar trebui să fie nivelat. Eu folosesc o spatulă de patiserie, dacă nu, o va face o spatulă de tort sau o riglă.
Coac timp de 13-15 minute la 160 ° C. După coacere, lăsați-o să se răcească pe o grătar. Apoi îl întorc pe pergament și scot bucata de hârtie pe care s-a copt biscuitul.
Cremă
- Cremă 33% 200 g
- Zahar 15 g
- Lapte condensat 20 g
Bateți toate ingredientele pentru cremă până la pufos. Pentru a evidenția crema după culoare, i-am adăugat niște pudră de căpșuni liofilizate.
Am întins crema pe un biscuit și o rostogolesc într-o sul. În această stare, am pus sulul în frigider pentru stabilizare.
După câteva ore, ruloul este gata și poate fi servit. Rolul s-a dovedit a fi incredibil de fraged. Prajitura se topește doar în gură, iar o cremă ușoară cremoasă este ceva ireal.