Am verificat dacă biscuitul va fi copt dacă nu stingeam sifonul când făceam aluatul.
Recent, un abonat m-a adresat cu o cerere de a afla dacă este necesar să stingem sifonul atunci când îl adăugăm la aluat. Am decis să conduc un experiment vizual.
Nu știu de unde a venit regula în vremurile sovietice pentru a stinge soda înainte de a o adăuga la produse de patiserie. La urma urmei, dacă adăugați sifon aluatului cu un mediu acid (conține kefir, miere, suc de lămâie etc.), atunci când este încălzit, se transformă perfect în gaz și crește aluatul singur.
Pot presupune doar că în URSS nu a existat praf de copt, care constă din sodă și acid citric, iar gospodinele au găsit o cale de ieșire: au stins soda înainte de a o adăuga în aluat fără produse acide. Dar la un moment dat, totul s-a confundat și oamenii au început să stingă sifonul, chiar și atunci când nu era necesar. Să explicăm de ce nu ar trebui să stingi sifonul.
După ce adăugăm sifon în aluatul cu alimente acre, acesta nu intră în vigoare imediat. Ea va începe să ridice aluatul numai atunci când este încălzit, când aluatul este în cuptorul fierbinte.
Și dacă stingeți sifonul înainte de coacere, atunci reacția va avea loc imediat și nu va fi nimic care să ridice aluatul. Mai exact, rămășițele de sodă, care nu au avut timp să reacționeze, vor ridica aluatul. Dar aceasta este doar teorie, să arătăm ce se întâmplă în practică. Voi găti un biscuit cu chefir conform rețetei trimise de cititor.
O rețetă pas cu pas pentru a găti un biscuit pe chefir
Ingrediente pe formă de 18 cm în diametru:
- Kefir 250 g
- Zahar 200 g
- Făină 225 g
- Ouă 1 buc
- Sifon 9 g
- Ulei vegetal 15 g
Turn turnul de chefir într-un recipient și adaug sifon, întins cu oțet.
În al doilea biscuit, nu am stins sifonul, ci l-am adăugat pur și simplu împreună cu toate ingredientele uscate.
Adaug restul de ingrediente și bat cu un mixer până se omogenizează.
Turn aluatul în forme și îl trimit la coacere într-un singur cuptor la temperatura de 180 ° C. Voi verifica disponibilitatea unei frigărui uscate.
Prima dată am verificat pregătirea după 30 de minute: ambii biscuiți crescuseră deja, dar în interior erau încă umezi. După 45 de minute, prăjitura rapidă cu sifon a fost gata.
Biscuitul cu sifon slăbit a rămas să se coacă mai departe și, o oră mai târziu, l-am scos încă din cuptor, deoarece a început să ardă de sus. Dar prăjitura încă se lipea de frigărui. Să arătăm ce am făcut.
Iată o prăjitură cu sifon stins. Crusta este ușor arsă deasupra. Mă întreb ce este înăuntru.
Textura din interiorul biscuitului este poroasă, dar găurile sunt mici. E timpul să aruncăm o privire la al doilea biscuit.
Prajitura cu sifon rapid a fost coaptă 45 de minute și nu a ars deloc.
Interiorul firimiturilor arată poros și aerisit. După părerea mea, mult mai bine decât prima. Mă întreb dacă există o diferență de gust?
Ambii biscuiți au ieșit cu o ușoară aromă de sodă. În prăjitura „slăbită”, gustul sifonului se simțea mai puțin. Dar, dacă considerăm că biscuitul „rapid” a crescut mai bine, atunci cantitatea de sifon poate fi redusă în siguranță, iar apoi gustul sifonului nu va fi simțit. Este timpul să rezumăm.
Este destul de clar pentru mine că bicarbonatul de sodiu nu trebuie stins. Deoarece kefirul conține deja suficient acid pentru ca sifonul să funcționeze, ceea ce a arătat experimentul. Există chiar și o abundență a acestuia.
Stingi sifonul la coacere?