Îmi amintesc încă că în timpul călătoriilor cu părinții mei în URSS, dacă nu exista friptură sau tutun într-o cafenea sau restaurant, ei au comandat... brizol.
Brizol a fost unul dintre succesele cateringului sovietic și nici măcar o cantină, ci un rang superior: o cafenea (nu self-service), restaurante - ziua cu siguranță (seara nu mergeam acolo pentru că nu toate restaurantele puteau fi introduse cu copii și adolescenți dacă care își amintește).
Nu știu dacă a fost din cauza gustului atât de popular sau din cauza numelui (există încă un mit, sau că, spun ei, brizolul este bucătăria franceză).
Brizolul în acele zile era diferit. Uneori era o bucată de piept de pui, cel mai adesea bătută, prăjită într-un leison fără făină sau coacere. Uneori - o cotlet de pui în aceeași prelucrare.
Care a fost corect?
Mai ales am găsit o hartă tehnologică a brizoli (dintr-o colecție publicată de „Economics” în 1983). Se numește „Brizol prăjit, produs culinar semifabricat (rețeta CP nr. 732)”.
Sincer, descrierea procedurii de fabricație m-a surprins, nu am întâlnit niciodată ceva similar cu un astfel de produs. O cotletă simplă într-o leoaică - au existat, da. Dar pentru ca - carnea tocată să fie făcută din file de pui congelat, se adaugă la ea maioneză, ouă, făină de grâu, sare și condimente, tăieturi rotunde cu diametrul de 12 centimetri și, când se prăjește, se lasă suplimentar un ou bătut pentru fiecare astfel de cotletă (mai întâi, cotletul este scufundat în el, este udat cu restul)... Nu, nu am încerca.
Dacă gătiți, atunci trebuie să respectați încă un truc: mai întâi, brizolii sunt prăjiți până la o crustă și apoi sunt pregătiți într-un cuptor cu convecție cu abur - 12-15 minute la o temperatură de 170 de grade.
Dar am început prin a spune că personal acest fel de mâncare îmi ridică multe întrebări! Simpla prezență a maionezei în carnea tocată mă enervează deja. Este ca și cu carnea în franceză, în care există maioneză, brânză și așa mai departe, dar în Franța nu au auzit de ea.
Deci și aici... Brizol, desigur, sună foarte francez și, în general, spun că brizolul este un mod gătind orice produs prăjit într-un ou (vai, nu știu franceza, nu o voi judeca corect sau Nu).
Dar iată ciudățenia - Dumas, de exemplu, nu scrie nimic despre brizoli în dicționarul său culinar. Și Dumas, după cum știți, era foarte pasionat de mâncare și știa cum. Și era interesat de gătit.
Deci, Dumas nu menționează despre brizoli, ci despre puieți! Rețeta sa este ciudată și puțin înțeleasă. La fel și sursa rețetei. Dumas susține că a fost inventat de un lacai al unui anume marchiz de Bresol în timpul războiului de șapte ani. Nu s-a putut stabili de unde este acest marchiz; nu am găsit alte referințe la el. Și nu numai a lui, ci, în general, numele „Brezol” nu pâlpâia în cronicile europene, cel puțin cele care sunt la îndemâna tuturor. Poate undeva în arhive - este ceva la el ...
Dar am suspiciunea că marchizul de Bresol este invenția lui Dumas, precum și rețeta.
Dumas a scris:
Iată rețeta sa sub forma în care este prezentată de bucătari demni de respect și încredere:
- Puneți o felie de șuncă pe fundul unei cratițe, adăugați ulei, adăugați pătrunjel tocat mărunt, ceapă mică, ciuperci, un cățel de usturoi, amestecați bine cu ulei. Puneți trei straturi de file de vițel tăiate subțire deasupra până când apare ulei pe suprafața cărnii. Presară fiecare strat cu sare și piper. Când vasul este gata, puteți face câte straturi doriți; este important doar ca fiecare strat de carne să fie înmuiat în ulei amestecat cu condimente, la fel ca chiar primul strat. Scoateți straturile unul câte unul și transferați-le într-o altă tigaie. Scoateți grăsimea din sos, adăugați puțină făină sau, și mai bine, câteva castane fierte și zdrobite, turnați sosul peste felii și încălziți dar nu fierbeți. Carnea de vițel, mielul și mai ales mielul sunt bune pentru a face bucăți.
Această rețetă, așa cum bănuiesc, a fost numită tocmai datorită modului de gătit - stufatul lent braisé.
Unii susțin că termenul „brizol” nu a venit deloc din Franța, ci din Anglia, dar, din nou, nu am putut găsi confirmarea acestui lucru.
Dar există o altă versiune și este că brizolul este o invenție pur sovietică (foarte probabil, având rădăcini în istoria culinară pre-sovietică). Faptul este că cuvântul „brizol” amintește foarte mult de „braciola” italiană distorsionată, adică o cotletă ...
Ce versiune vi se pare cea mai probabilă?