De ce, în epoca sovietică, în cantine și cafenele cu autoservire ieftine, din mâncăruri din carne din meniu, gulașul era cel mai adesea prezent, în timp ce restul erau modest absenți? Și totul este simplu ...
- Carnea a fost adusă. S-a adus carne normală. Dar va ajunge la bucătărie și cât de mult și care - cel mai adesea depindea de conducere - a spus mătușa Zina, consultant expert pe toate problemele alimentației publice din perioada sovietică, o fostă femeie din Odessa, care a ajutat în jur Uniunea Sovietica. - A fost un manager într-una din cantinele mele - părea liniștită și liniștită, un șoarece gri, te uiți la ea și vei înțelege - ia-o ca un leton, doar... și un suflet. Numai în așa fel toată lumea fura acolo că uh - a devenit înfricoșător. Două luni mai târziu, am fugit de acolo și am făcut ce trebuie, apoi a venit UBKHS și a deschis, au spus că avea inele de aur înfășurate în borcane de trei litri. Adevărat sau nu - cine știe?
Și apoi a lucrat într-o cafenea pentru tineret, unde aveam un manager - te uiți și poți trimite un cec! Bine, atârnată cu aur, așa că ea însăși, fusta ei leopardă, o jachetă de piele, a condus ea însăși mașina. Ei bine, cine nu știa era sigur - fură. Și ea a avut o înregistrare - este mai ușor să sugrumiți decât să raportați. Ideologic. Adevărat, tatăl este în comitetul regional, soțul ei este căpitanul călătoriei lungi, a plecat în țări străine, de ce ar trebui să furăm și să vindem o astfel de carne? Dar am gătit și gulaș acolo, ne-a plăcut atât de bine, până la ora patru era gol, am mâncat de toate!
Fartsa se va aduna într-o cafenea, e amuzant - de sub masă în pahare cu compot cineva e acolo din sticlele lor cu autocolante, mănâncă gulaș cu piure de cartofi... așa este viața. Ea a râs.
Am o fantezie bogată, îmi pot imagina fierarii turnând rachiu sau whisky ieftin de sub masă (pur și simplu nu înțeleg de ce?) Într-o cafenea pentru tineri și mănânc toate acestea cu gulaș și piure de cartofi, pot. Imaginea este amuzantă. Și, în general, desenează obiceiurile unui oraș portuar de pe litoral ...
Dar vorbim despre gulaș!
- Cum s-a gătit, că până și venele de acolo au devenit moi? - am întrebat-o pe mătușa Zina. - L-au stins mult timp? Poate sub presiune? Ai adăugat ceva? Marinat?
- Pentru ce? - A scos-o. - Totul conform hărților tehnologice - a trebuit să ieșim din piele și să umplem umflăturile?
Rețeta pentru gulaș din harta tehnologică s-a dovedit a fi destul de simplă.
- Carne - de la 1800 la 2200 de grame (în funcție de specie, cel mai puțin era carne de porc, mai ales - carne de vită)
- Grăsime animală topită - 100 grame
- Ceapă - 300 de grame
- Piure de roșii - 200 de grame
- Făină - 60 de grame
Cum au gătit:
Carnea este tăiată în bucăți de 20-30 de grame fiecare. În mod ideal - în cuburi, dar cuburi, mai ales dacă carne - vene și tăieturi, nu pot fi realizate. Se prăjește în grăsime topită până la crocant la foc mare. Nu se folosește toată grăsimea - unele sunt lăsate să treacă alte produse.
În același timp, piureul de roșii este sotat - grăsimea este topită într-o cratiță (aproximativ 5 la sută din greutatea piureului de roșii) și acest piure de cartofi îi este trimis. Trecere - de la 30 la 50 de minute.
Apoi, carnea prăjită se toarnă cu apă clocotită sau bulion, se trimite piure de roșii acolo, capacul este bine închis și toate acestea sunt fierte timp de aproximativ o oră.
În timp ce carnea se topește, ceapa este tocată și sotată în restul de grăsime topită cu adăugare de sare și piper - ar trebui să obțineți un fel de sos. De îndată ce carnea a fost înăbușită timp de o oră (este posibil un pic mai mult), se toarnă cu un amestec de ceapă și se fierbe încă alte treizeci de minute. Cu 5 minute înainte de gătit, se adaugă frunze de dafin.
O oră și jumătate de tocană cu roșii este suficientă pentru ca carnea să devină moale, dar nu târâtoare.