Pulpa de pui (toiag) este o parte foarte gustoasă a corpului păsării. Îmi amintesc că în copilăria mea, când găinile erau vândute cel mai adesea, nu tăiate, adică întregi și nu pentru părți, pulpele de pui erau întotdeauna date copiilor. Pentru adulți - sâni (deoarece aripa este și mâncare pentru copii).
Dacă într-o cafenea luau pui de tutun (și se servea cel mai adesea în sferturi), atunci partea cu picior (de care era atașată coapsa) era considerată cea mai delicioasă.
Apropo: s-ar părea că pulpele de pui și pulpele de pui sunt echivalente, dar carnea de pe ele este încă diferită, piciorul (toiagul) este mai dens, iar coapsa este mai delicată și mai grasă.
Am observat că acum, când găinile de pe rafturi sunt prezentate în cea mai mare parte sub formă dezasamblată, tobe sunt mai populare decât coapsele.
Nu este surprinzător că sunt mai ușor de mâncat și de gătit. Ei bine, cel puțin există un astfel de sentiment - și dacă este corect sau nu, nu mă voi angaja să afirm, pentru că fiecare are propria viziune.
Singurul lucru trist este că dacă de multe ori se pregătește ceva interesant din coapse, atunci picioarele sunt fie coapte, fie prăjite. Totul este simplu.
Să facem o delicatesă vieneză din ele? De asemenea, este mai ușor ca niciodată. Ei spun că numele corect pentru un astfel de pui este „Buckhandl”, dar ceva îmi spune că avem baza mânerului, ca să spunem așa, nu vom atinge autenticitatea completă.
Deci, luăm:
- Betisoare de pui
- Firimituri de pâine
- Suc de lămâie
- Sare si piper
- Ou! Un ou simplu de pui (aproape că am uitat de el)
Cum gătim:
Spălăm și uscăm bețivele, sarea, piperul, presărăm cu suc de lămâie și lăsăm la marinat în toate acestea jumătate de oră sau o oră. Timpul de marinare poate fi determinat de dvs. - cu cât este mai densă carnea, cu atât o puteți ține mai mult în marinată.
Apoi luăm trei boluri - turnăm făină într-una, rupem un ou în celălalt (batem-o) și adăugăm pesmet în al treilea.
În același timp, puneți o tigaie cu o cantitate mică de ulei pentru a se încălzi (puteți găti într-o friteuză adâncă, dar în ceea ce mă privește, va deveni prea gras).
Rolați fiecare toiag în făină, înmuiați-l într-un ou, rulați pesmet și apoi trimiteți-l în tigaie.
Se prăjesc picioarele pe ambele părți (dacă sunt într-o tigaie), până se formează o crustă, apoi se usucă din ulei pe prosoape de hârtie și pliate într-o formă, trimiteți timp de douăzeci de minute la cuptor, preîncălzit la 180 grade.
Adică? picioarele vor ajunge acolo.
Rezultatul este un pui crocant apetisant și foarte suculent.
Dacă sunteți prăjiți, vă recomand să nu-l aduceți la pregătire completă, ci să-l scoateți, lăsați uleiul să se scurgă și terminați totul în cuptor. Cu toate acestea, este posibil și într-o friteuză (doar o mulțime de ulei va rămâne în vas ca urmare).