Dacă ați gătit vreodată supă de tăiței acasă sau cea mai obișnuită supă cu tăiței (da cu orice paste), atunci probabil știți: îl puteți găti o singură dată și chiar înainte de cină, altfel tăiței de casă pe aluat de ou amestecat abrupt se vor „strecura” și orice făină de păianjen cumpărată (atât „litere”, cât și „stele” și alte forme de paste) se va transforma în ceva mai asemănător unui jeleu vâscos decât pentru supă
Totuși, iată ce am observat ...
Dacă comandați aceeași supă de tăiței într-o alimentație publică, atunci vermicele din ea par cel mai adesea neumflați, adică nu există impresia că supa a fost gătită acum câteva ore. Și orice ar spune, ar trebui să fie, deoarece nicio bucătărie nu va găti separat o porție de supă de tăiței. Și nu este nici măcar o chestiune de timp, ci faptul că vei fi torturat să speli o cratiță - de data aceasta, iar arzătorul este ocupat - și cu arzătoarele există adesea un deficit de două.
Nu, poate vor exista restaurante gourmet, dar cafenele, cantine, restaurante cu prânzuri de afaceri (care include cel mai adesea supă de tăiței sau supă de tăiței) pregătiți întotdeauna un anumit număr de porții în avans.
Și supa stă în picioare, așteptându-și mâncarea.
Deci, cum se întâmplă un astfel de miracol?
Zilele trecute am avut ocazia să vorbesc cu o doamnă care și-a gătit toată viața în alimentația publică și a început în epoca sovietică epică.
Așa că a împărtășit câteva secrete ale supei de tăiței.
În primul rând, bulionul: trebuie pregătit în prealabil. Și nu într-o oră, și cel puțin două, sau chiar trei sau patru. Mai bine - seara și lăsați să lâncezească la căldură minimă la miezul nopții (dar acest lucru este posibil doar pe o sobă electrică cu cronometru sau acum în aragazul lent).
Dacă lăsați bulionul abrupt după fierbere, acesta va fi întotdeauna gustos - chiar dacă l-ați gătit pe oase.
În al doilea rând, legumele coapte trebuie să fie bine coapte. Nu coaceți doar tăieturile într-o tigaie, ci coaceți timp de patruzeci de minute până când legumele sunt coapte. Și trebuie să le adăugați nu în timpul gătitului, ci la final, pentru a adăuga legume, bulionul fierbe din nou - și gata, opriți-l. Lăsați deoparte, lăsați-l să se infuzeze.
Așa se obține un gust luminos și bogat (iar legumele „întârzie” și bulionul, făcându-l mai ușor - dar așa este un mister pentru mine).
Înainte de a găti supa, acest bulion este strecurat, legumele, desigur, sunt aruncate.
Și acum cel mai important lucru din supa de tăiței. Al treilea hack de viață. Vermicele sunt trimise într-o tigaie fierbinte uscată. Este uscat, fără ulei. Se prăjește pe el câteva minute, amestecând din când în când.
Astfel, vermicele sunt fie coapte de la sine, fie fixate. Și în supă își poate păstra forma, nu se poate umfla și nu se poate transforma într-o masă slabă pentru mult mai mult timp.
Shl. Îmi amintesc pastele prăjite, numai în ulei, și apoi fierte: și un vechi hack de viață sovietic.