Este foarte amuzant să citești că bucătăria sovietică era „plictisitoare”, „inexpresivă”, lipsită de note strălucitoare. De fapt, meniul oricărei persoane, atunci și acum, depindea nu numai de umplerea magazinelor, ci și de dorința de a „mânca ceva mai gustos”.
Cineva din viață a mâncat cartofi prăjiți și paste lipicioase fierte într-o bucată. Cineva din aceiași cartofi a gătit cartofi înăbușiți în smântână - astfel încât să vă lingeți degetele. Cineva paste în stil naval s-a transformat în ceva indigest. De la cineva cu un set de aceleași ingrediente, au învățat delicios.
Asta vreau să spun că trebuie să iubești și să știi să gătești - atunci mâncarea nu va fi plictisitoare. În ceea ce privește tradițiile culinare... Din câte îmi amintesc, pe teritoriul Uniunii au încercat să popularizeze bucătăriile diferitelor republici, pentru a crea un fel de „fuziune sovietică”.
Dar oamenii înșiși s-au opus foarte mult acestui lucru. Nu toate, dar multe.
Acum puțini oameni își amintesc, dar mai devreme erau destul de multe sosuri diferite pe rafturile magazinelor. Dar au trecut pe lângă ele fără să le atingă. Cineva nu avea gust bun, cineva - neobișnuit. Unul dintre vecini, aruncând borcanul, se pare, de „Lyubitelskiy Ostoy” s-a plâns bunicii mele - ce dezgustător face industria noastră! Ar fi mai bine dacă ar produce ketchup, iată ketchup, da ...
Și în „Lyubitelskiy Ostrom”, apropo, erau fructe, o mulțime de condimente și condimente, vin... A fost un sos foarte interesant (acum dacă te uiți la rețetă). Concluzia a fost mai târziu, deja la începutul anilor nouăzeci, în magazine au apărut sosul chinezesc "Ankle bens" (chinezesc - în sensul chinezesc, neprodus în China), îmbinări de bambus. Și cei care și-au întors nasul din sosul sovietic de fructe picante, acest „Unlk Bens” a fost foarte lăudat. Totuși - dintr-o frumoasă viață capitalistă ...
Un alt sos foarte interesant din acele vremuri era „Yuzhny”. A aparținut doar grupului de derivați din sos de soia (repet încă o dată - nu-mi amintesc sosul de soia pur, dar au fost destul de puțini derivați din acesta).
Avea o combinație foarte interesantă de ingrediente - sos de soia în compania extracției de soia (denumită în cod „extracție enzimatică”), măr piure, stafide, pastă de roșii, o mulțime de condimente și condimente care au dat un gust și o aromă foarte interesant picant și - ca „ingredient secret” - sărat ficat.
Apropo, în „Yuzhnoye” am cântat solo aceeași aromă de fructe - datorită conținutului ridicat de mere. Omologul său din rețetă, sosul Vostochny, nu era la fel de strălucitor, mai reținut și mai familiar. Totuși - ceva mai „soia”.
Cel mai interesant lucru este că oamenii erau doar „obișnuiți” cu aceste sosuri - erau incluși în rețetele multor feluri de mâncare de casă. Dacă scotociți vechile colecții, veți observa că a fost mult mai des oferită în aditivi „Yuzhny” sau „Vostochny”, nu „Krasnodarsky” sau pastă de roșii.
Rețeta, apropo, nu este atât de complicată (trebuie doar să săriți singur ficatul) și navighează pe internet de mult timp.
• Sos enzimatic - 102,5 grame
• Extracție enzimatică - 36, 1 gram
• Sos de mere - 153,5 grame
• Pasta de roșii - 30,7 grame
• Zahar granulat - 153,5 grame
• Ficatul sărat - 51,1 grame
• Ulei vegetal - 25,5 grame
• Usturoi 15,3 - grame
• Ceapă uscată 27,6 grame
• Stafide - 61,3 grame
• Muștar (pulbere) - 11,2 grame
• Iarnă - 0,71 grame
• Ardei roșu sau negru - 2,6 grame
• Ghimbir - 0,82 grame
• Cuisoare - 1,74 grame
• Scortisoara - 1,74 grame
• Frunze de dafin - 0,51 grame
• Oțet - 306,7 grame
• Madera - 7,6 grame
• Sare - 30,7 grame
• nucșoară - 0,51 grame
• Cardamom - 0,8 grame
Pre-înmuiați stafidele pentru o zi în sos de soia, tocați și măcinați toate ingredientele, combinați ingredientele și gătiți la 110 grade - dar există o nuanță, la presiune crescută (dar timpul de gătire și cât de multă presiune ar trebui să crească - din păcate, nu indica).