În timpul copilăriei mele, sosul de șprot (sau capelin) era considerat ceva... ei bine, nu în întregime obișnuit, dar destul de familiar. Probabil pentru că atât șprotul, cât și capelinul au fost printre cei mai accesibile pești murati ...
Acum, mi se pare, acest tip de condimente de casă a fost uitat în siguranță.
Dacă se face ceva cu pești, atunci cu hamsii (acest lucru este mai pompos), deși nu există prea multe diferențe între șprot și hamsie. Poate, desigur, gurmanzi cu receptori gustativi cu sensibilitate crescută și vor distinge, dar dacă sunt obișnuiți, consumatorul obișnuit, sugerează să arunci un șprot mic din hamsie și să nu spui unde este ceva... diferențe.
Ei bine, să terminăm aici cu o introducere literară, să trecem la treabă.
Un sos care merge cu orice, de la salate de cartofi la sandvișuri. Gustul este foarte interesant, picant, cu acrișoare și dulceață ușoară. Nu știu de ce, dar în acele vremuri sosul era considerat „coreean”. Poate din cauza peștelui? Sau, poate, această rețetă a fost împărtășită inițial de o mătușă care vindea salate „coreene” pe piață.
Deci luăm:
- Șprot murat sau șprot - opt pești
- Două gălbenușuri de pui (din ouă fierte)
- Trei linguri de ulei vegetal
- Două linguri de oțet (în mod ideal 5 la sută, dacă aveți altul - trebuie să vă uitați la rezultat)
- O linguriță de zahăr
- Piper - negru, măcinat, după gust.
- Dar cineva de aici poate să nu aibă suficientă sare, așa că îl puteți adăuga și după gust.
Cum gătim:
Obișnuiau să gătească. Este foarte posibil, datorită faptului că, fără echipamente de bucătărie sensibile, este destul de dificil să transformi totul într-o emulsie omogenă.
Șprotul a fost curățat de oase și măruntaiele, capul a fost îndepărtat. Prin urmare, l-au tocat mărunt cu un cuțit, apoi l-au frecat printr-o sită. Au amestecat gălbenușul în toate acestea, frământând și bătând constant, introducând mai întâi ulei într-un jet subțire și apoi, deja în sosul rezultat, au adăugat zahăr și, după un timp, oțet.
Acum puteți da cu pumnul rapid într-un blender. Principalul lucru nu este să uităm că șprotul trebuie curățat!