Am venit să vizitez un prieten și m-am uitat în bucătărie. Am spionat și am primit o lecție gratuită utilă. Așa că acum știu și eu cum să gătesc plăcinte cu carne din Uzbek (samsa). Sincer să fiu, am crezut întotdeauna că este greu să gătești samsa (la urma urmei, foietaj, umplutură, mucegai și coacere corectă ...). Dar s-a dovedit că acest lucru nu este mai dificil decât plăcintele bunicii cu varză.
Așadar, împărtășesc rețeta și toate detaliile pentru gătit.
Noi vom avea nevoie:
- - făină de grâu - 3 căni (0,5 kg)
- - apă - 1 pahar (250 ml)
- - sare - 1 linguriță l. (10 gr.)
- - unt - 50-100 gr. (pentru impregnare)
- - carne de miel - 0,5 kg
- - untură de miel - 100-150 gr.
- - ceapa - 0,5 kg (2-3 buc.)
- - chimen măcinat - 1 linguriță l.
- - piper negru măcinat - 0,5 lingurițe. l.
- - chimen negru sau semințe de susan - 1 linguriță l. (pentru stropire)
- - gălbenuș - 1 buc. (pentru frotiu)
1. Aluat pentru samsa.
Pregătim aluatul pentru samsa cu ochiul. Nu există proporții exacte, deoarece nu puteți ghici niciodată câtă apă va lua făina.
Mai întâi, cerneți făina peste un castron. Se diluează sarea în apă și se toarnă treptat peste făină. Apropo, este mai bine dacă apa este caldă.
Cu mâinile noastre, începeți să amestecați cu grijă apa cu făina într-un castron și adăugați treptat cantitatea rămasă de apă.
Frământați aluatul timp de 10 minute până când obțineți o masă flexibilă omogenă și lăsați-l să se întindă timp de 30 de minute la temperatura camerei (sub un film sau un prosop).
Apoi, întindeți aluatul într-un strat subțire pe toată lățimea mesei, ungeți-l cu unt topit și înfășurați-l într-un garou.
Răsucim garoul finit pentru a-l face mai dens (apăsați pe el cu ambele mâini și, ca să spunem așa, îl rotiți). Împăturim turnichetul într-un melc și îl punem la frigider 2-3 ore (sau la congelator 0,5-1 ore pentru impregnare).
2. Umplutură pentru samsa.
Umplutura poate fi pregătită în prealabil, transferată într-un recipient pentru alimente și congelată.
Dacă nu există umplutură gata făcută, atunci trebuie să pregătiți carne, slănină, ceapă. Tăiați totul în cuburi. Carnea poate fi răsucită într-o mașină de tocat carne pe o grătar mare. Se amestecă într-un castron cu piper negru măcinat, se adaugă chimen măcinat, dacă se dorește, sare după gust.
3. Goluri pentru samsa.
Scoateți aluatul din frigider și tăiați-l în bucăți egale de 5 cm lățime. Acum zdrobim fiecare bucată cu mâna noastră și formăm din aceasta o prăjitură.
Întindeți tortul la o grosime de 1 mm și întindeți-l la fiecare 1 oră. l. umpluturi. Umpleți marginile tortului într-un triunghi.
Puneți triunghiurile pe o foaie de copt, ungeți cu gălbenuș biciuit și presărați cu chimen negru sau semințe de susan, dacă doriți.
Coacem samsa fulgi într-un cuptor preîncălzit la 180-200 grade Celsius timp de 30 de minute.
În mod tradițional în Uzbekistan, samsa este gătit într-un tandoor, dar noi nu am avut un tandoor, așa că au gătit la cuptor
Puneți samsa gata pe o farfurie și serviți cu ceai dulce.
Samsa este cel mai delicios cu bulion sau shurpa.
Poftă bună și samsa delicioasă!
Dacă ți-a plăcut articolul, atunci ridică degetul în sus șiAbonati-vala canalul meu.