Pentru o astfel de recoltă, vor fi necesare mere de soiuri de iarnă târzie, care se coc în toamnă. Acestea sunt pepin, antonovka, anason, titovka, slavianka.
Și ce soluție, saramură sau malț să folosesc vă voi spune mai jos.
Avem nevoie:
mere (întregi, nu rupte sau putrezite)
frunze picante de plante (coacăze, cireșe, zmeură, struguri)
3 l de apă
100 g Sahara
50 gr. sare (1,5 lingurițe l. cu sus)
50 gr. malț (1 lingură. l. măcinați făina de secară cu apă rece în grâu și fierbeți cu apă clocotită)
Cum se face:
1. Spălați borcanele cu sifon. Fără săpun sau alte substanțe chimice! Apoi clătiți conservele cu apă caldă și turnați-le fierbinți din interior.
2. Puneți câteva frunze pe fundul borcanelor, curățați mere deasupra. Și astfel, umpleți borcanele în straturi până la vârf, alternând straturi de iarbă și mere.
Important! Pe vremuri, merele erau înmuiate / fermentate în butoaie de lemn și paie de secară era așezată pe fund.
Dar în zilele noastre este mult mai convenabil să o faceți în rezervoare de plastic cu capace sau baloane, cu un volum de 10 litri sau mai mult.
Dacă doriți să udați merele pentru degustare, atunci cutiile de trei litri sunt cea mai simplă, cea mai accesibilă și mai convenabilă opțiune.
3. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul și sarea în apă curată, de preferință de izvor sau filtrată. Nu este nevoie să fierbeți amestecul sau să luați apă fiartă. Și de la robinet, apa nu va funcționa, datorită compoziției sale.
Adăugați malț în saramură. Nu este dificil să-l pregătești. Este posibil chiar și din făină de grâu, în absența secarei.
4. Se toarnă borcane cu mere cu saramură aproape până la gât. Închideți cu capacele din plastic curate (nu este greu pentru a permite scurgerea gazului în timpul fermentării).
Așezați borcanele în boluri adânci plate sau într-un vas și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
5. Merele murate vor fermenta aproximativ 2-3 săptămâni, iar cea mai bună temperatură pentru aceasta este de aproximativ 15 grade Celsius.
Atenţie!Când temperatura este mai ridicată, bacteriile acidului butiric prevalează asupra bacteriilor lactice și alimentele pot fi alterate.
În timpul fermentației, se formează întotdeauna spumă abundentă și va „ieși” de sub capac. Asta este normal! Conține microorganisme dăunătoare care pot strica produsul, așa că totul este în regulă când iese.
6. Când fermentația este terminată, borcanele trebuie îndepărtate într-o zonă de depozitare mai rece.
Cea mai bună temperatură pentru păstrarea merelor murate în borcane nu este mai mare de 6 grade Celsius.
Important! Procesul de fermentare, în funcție de temperatura și varietatea merelor, poate dura 30-40 de zile. După acest timp puteți începe să gustați mere înmuiate.
Goluri de succes pentru dvs.! Și delicioase mere murate!
abonați-vă la canal„Note culinare despre totul”.
Mulțumesc că ai citit până la capăt!