„Sare în dulce? Ei bine, bine „, acestea sunt de multe ori comentariile pe care le întâlnesc în conformitate cu propriile lor rețete. Mulți oameni cred că e ciudat, dar nu este. Să afacere!
De ce sare dulce?
Cu siguranță ați pus această întrebare mai mult decât o dată. De ce face acest lucru, atunci când pregătește produse de patiserie dulci. Sare în coacere este foarte importantă, iar în cazul în care nu se adaugă, aceasta va afecta atunci când îl scoate din cuptor.
Pentru a începe să înțeleagă de ce sugerez folosim în general sare în alimentele convenționale. Sunt sigur că mulți nu își dau seama ce sare în produsele alimentare.
sare- un potențiator de aromă naturală. În cazul în care produsele alimentare, care are o sare cade la noi în gură, are loc o reacție chimică. Sarea reacționează cu saliva și îmbunătățește astfel papilele gustative.
Pentru a verifica, pur și simplu pregăti, de exemplu, hrișcă, sare și fără. Hrișcă fără sare se obține în stare proaspătă și fără gust. Și dacă adăugați un pic de sare, dă un gust bogat și strălucitor de hrișcă, care are exact cu nimic să confunde.
Adăugarea de sare în copt, am spori gustul și aroma. Dar acest lucru nu este singurul lucru care face ca sarea în coacere.
Cum sare afectează produse de patiserie
Rata de aluat dospit naștere
Sare incetineste drojdia. Adauga un pic de sare, putem controla viteza de creștere a aluatului. De asemenea, în cazul în care activitatea lentă a drojdiei aluat are timp să fermenteze, ceea ce ar da un gust de coacere luminos și aromă.
produse de culoare
Coacerea în care există o sare, se transformă o frumoasă crustă apetisant.
Textura miezului
Sare întărește gluten (gluten) în testul și ajută la menținerea bule de aer în aluat. Datorită bule de aer în creștere de aluat (acest lucru este ceea ce am scris în articol, lăsați un link la final).
Acum știi de ce vrei să sare în produse de patiserie dulce. Dar amintiți-vă, nu adăugați sare mai mare decât cea specificată în rețetă. Acest lucru poate duce la ceea ce va fi coapte gust sărat, și ce facem.
De ce aluatul în cuptor nu crește. spune cofetar