familiaritatea mea cu procesul de producere a untului sa întâmplat în copilărie. Nu-mi amintesc unde a fost preluat de informații nu prea fiabile: untul biciuit smântână.
În adâncurile unui frigider de uz casnic ascunde Banca de smântână. Fără gândire, turnat o parte și a încercat să biciul... De fapt, a fost prima încercare de a bate cu ceva, în general, nu au fost tratate cu ouă, chiar omletă. Pentru că, aplicat pentru prima dată pentru a bate o lingura, apoi - mufa, urmatoarea - telul.
Dar... nu a funcționat. După spălarea plăcii, am ascunde toate urmele de activitate pe producție și a decis să uite untul. Până în momentul în care un fel de „unt real, a cumparat... o Muck rară.
Aici, atunci trebuie să începem să studieze problema.
Deci, ce au învățat?
Există două moduri de a obține un ulei.
în primul rând - o crema clasică, atunci când este biciuit cu un conținut de grăsime de până la treizeci de procente. În procesul de crema la ulei separat în sine (fracția solidă) și zară (lichid).
în al doilea rând
Metoda a fost dezvoltat Maleshin numit prin transformarea crema bogate în grăsimi. Laptele este separat, sunt crema cu un conținut de grăsime de 30 până la 40%, le-a separat deja, obtinerea chiar mai grele smântână, care sunt similare cu compoziția uleiului, dar sunt în stare lichidă. Pentru a face acest ulei cremă, au răcit rapid în timpul agitării.Uleiul poate fi smântână dulce și acru (diferența - și adăugată fermenteze pentru cremă podkisaniya) și au un conținut de grăsime diferit: 72-5 „Country“ la 82, 5 în „tradiționale“. Seredinka - ulei de „amatori“, cu un conținut de grăsime de 80 la suta.
Acum, partea distractivă: GOST reglează producția de doar aceste trei soiuri, și toate. Deci, dacă aveți încredere oaspeții - trebuie să le caute.
unt de bază GOST - GOST 32261
soiuri calitative de unt pot fi atribuite „Vologda“, nu GOST au TU. TU nu se datorează faptului că un fel suspect, sau poate produce toate nu lene comă. Unt Doar Vologda - un nume de origine, permite întreprinderilor la eliberarea după verificarea (în pe tot parcursul anului cu) și TU conține o condiție de control (de exemplu, nu toate ulei poate fi eliberat "Vologda").
Deci, cum să distingă ulei de calitate de la un fals?
Nu te uita la preț, prețul de pe răspândirea pot fi plasate dincolo de nori.
Uită-te la culoarea. Vara cremos naturale galben mic - din cauza cantităților mari de furaje verzi și rație de vacă), iar în timpul iernii - brichetă. ulei natural nu ar trebui să fie prea luminos și ar trebui să fie o culoare uniformă.
Uită-te la forma: ulei natural deține tartinabile mai bine. În cazul în care se raspandeste unt topit pacate, ținând doar de către învelitoarea, iar temperatura aerului din jurul - mai mică decât în baie, este necesar să se păzească.
Mirosi: ulei natural are un miros cremos de lumină. Decât este mai luminos - cu atât mai mare probabilitatea utilizării aromelor.
Uitați-vă la tăiat. În cazul în care uleiul se face prin transformarea crema, cu atat mai des un produs are pe suprafața tăiată este strălucitor. În cazul în care uleiul se face prin izbitoare, suprafața poate fi matizată. apa admisă picături pe tăiat, dar acum mărunțire ulei de calitate - nu ar trebui. Aici sunt două opțiuni - o încălcare a tehnologiei de fabricație și de formulare.
Poftă bună!