Am observat o tendință de rău: oamenii noștri nu sunt obișnuiți să utilizați condimente. Normal condimente, vreau să spun. În obschem--o pentru o lungă perioadă de timp în setul URSS de mirodenii a fost foarte limitat - frunze de dafin, piper negru și roșu, mărar, pătrunjel, hamei-suneli... Nu mai bibelouri.
Cu toate acestea, chiar și această gamă destul de slaba - mai bine decât unele, ceea ce văd acum. Doi din trei cumpărători în hipermarket va lua de pe rafturi ce - vreodată „Maggie zece legume.“ În cel mai bun caz - un pachet de „Relish pentru ...“ - în loc de punct pus numele oricărui fel de mâncare.
Putem presupune că casa fac cumpărături condimente, și anume, acest lucru este acum de peste - dar nu. Sunt într-o petrecere, și eu știu, că e amestecul ciudat adăugat peste tot. Ei bine, ce? Rapid, convenabil, ieftin... Și chiar parfumat.
Nu este o rușine, rușine, desigur, dar - dezamăgit. Pentru că asta e ceea ce condimentele - care face ca gustul, subliniind unele note, ascunderea de altă parte, adăugând altele noi.
Deci, astăzi - pe condimente. Relativ rare (cum ar putea părea), dar ele pot face cele mai simple feluri de mâncare ceva foarte neobișnuit.
În primul rând am... schinduf. De asemenea, numit Shambala. Numele se referă direct la unele rădăcini mistice vedice.
schinduf familiar multora, dar parțial. Acesta face parte din amestecuri curry khmeli suneli, utsho suneli. semințe de schinduf au un gust neobișnuit,-piuliță ascuțite. Frunzele sunt folosite în preparate calde și salate, uscate si proaspete.
Lavandă. În Italia, Spania și Franța, lavanda este folosit în salate, sosuri, supe, carne de miel fiert și prăjituri de copt, budinci. Se merge bine cu salvie, cimbru si menta.
piper Sichuan. Locul său de naștere - Sichuan și trăsătură distinctivă - o aromă aromă de citrice și piper-fructe. Potrivit pentru carne, pește, fructe de mare, sosuri, orez și chiar de coacere.
Kalindzhi. Din păcate, aromatizare și calități aromatice prezintă numai prin tratament termic. Mâncăruri asezonate cu nucșoară-kalindzhi un gust ascuțit dobândi cu o ușoară amărăciune. Folosit în preparate din carne, în conservarea legumelor și ca savoare produse de patiserie.
Tamarind. Spice cu dulce și acru, gust astringent, perfect funcționează bine cu atât carne și pește. Acesta poate fi preparată ca un ceai.
Toate acestea sunt vândute mai ales în piețe.
PS. Nu recomand să cumpere șofran piețele! Nu există încă nici o stigmate șofran și gălbenele. Sofranul nu este în creștere la fel de mult în lume, așa cum ne-am vinde, crede-mă.