Gătești jeleu? Îl iubesc, dar numai cel care pregătește un cuplu de prieteni. Cu toate acestea, eu recunosc acest fel de mâncare pentru dreptul de a fi, în cazul în care nu este un ornament cu TNT, care ocupă locul de onoare - pentru că există o mulțime de fani.
Aspic - aceasta nu este o delicatesă, astfel încât. Mai degrabă - o modalitate de a dispune de resturile de carne, cele din supe sau tusheninu (nu uitați că acest popular rus fel de mâncare și sub cuvântul discordant „tushenina“ se înțelege toate mesele, compot sau fiert în cuptor) nu este deosebit și du-te.
Trebuie să spun - Sunt un oponent principială a acestor rețete în cazul în care se utilizează gelatina. Cât despre mine, gelatină jeleu poate face carne și flexibil, dar este neplăcut elastic - cauciuc. Un bun prieten care a fiert Brawn considerat aproape un act sacru, spune răspicat:
- Cei care se adaugă gelatina la ea, pur și simplu nu știu cum să gătească și să traducă produse în aspic zadar!
Deci, după părerea mea - pentru o gelatină racituri bună nu trebuie să ia, și să ia mai multe dintre aceste produse, care se emit atunci când este gătită în bulion agenți de gelifiere.
Deci ce să ia?
Această tijă, coadă, urechi de porc, nas, și picioare cu copite, cozi - oh-oh-oh, cozi de carne de vită - poate fi o delicatețe, știi? În tinerețea mea îndepărtată a curs salivează când am citit despre supa de cozi de carne de vită, care a servit Soames Forsyte și tatăl său la club (este Galsworthy, în cazul în care acest lucru).
Părți ale păsării sunt picioare bune de pui - și teribil gheare.
Despre raportul dintre apă și doar astfel de piese de gelifiere - unul la doi. Aceasta este, per litru de apă - cel puțin o lire-picioare gubernaculum cozi.
Acum, despre suplimente.
Nu adăugați carnea de pui jellied! maximă admisibilă - cocoș rural, vechi, sarmos, zarublennoy din milă, pentru că nici cioară, nici găinile nu se poate călca în picioare. Prin contrast, pui moderne, în special pui de carne, jeleu transforma în ceva de neînțeles, și ei înșiși - se va prăbuși într-o masă care arata mai mult ca un corp, descompus în mod natural. În acest caz, gustul va fi lăsat în nici un pui.
Mai bine să ia de carne de vită. Ea nu a dat prea multă grăsime, și, deși este moale, dar încă nu crawl în timpul gătirii.
Cum de a găti?
Spală carnea într-o cratiță adăuga în sus, dintr-o dată. Pentru a trimite morcovi carne, ceapa, rădăcină de țelină sau tulpini - toate pripechennye în tigaie, astfel încât acestea ar putea vedea cât de mult spațiu negru plin soare.
Se umple cu apă la temperatura camerei - nu de gheață. Am pus bucătarul a pregătit să aștepte - lung și greu. Lung și greu, deoarece acestea se fierbe la foc mare jeleu poate nu - vrem, de asemenea, a fost perfect jeleu frumos, nu-i asa?
În acest caz, se aduce la fierbere la foc mediu, se îndepărtează spuma, sare, condimente lansările (aici gust), și de a reduce la minimum de căldură. Așa că gelificat vzbulkival uneori, dar nu de multe ori.
Pentru a fi sigur, puteți pune pe partea de sus a unei spume speciale absorbant și ale țesutului adipos (cum este japonezii fac).
Gatiti pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin - cinci ore. Și apoi vom da să stea, să se răcească câteva ore. Și când să-și apere viitorul aspic nostru carne Demonteaza, ar trebui să fie pus într-o matriță și se toarnă bulion filtrat (puteți merge acolo pentru a adăuga usturoi zdrobit).
Give atomizare în frigider și... poftă bună!