Fricase este ceva în franceză. Un fel de mâncare rafinat din orice carne, fiert într-un sos cremos de ciuperci, condimente aromate și vin alb.
Ingrediente: Pulpe de pui, ciuperci, ceapa, usturoi, sare, piper macinat grosier, rozmarin, frisca 20%, unt, ulei de masline, faina, supa de pui sau de legume, dafin, vin alb sec
Metoda de gatire:
Împărțiți picioarele în tobe și pulpe, clătiți, uscați.
Se topește untul într-o cratiță adâncă cu fund gros, se adaugă ulei de măsline și se prăjesc pulpele și pulpele pe ambele părți până se rumenesc. Scoateți din cratiță.
Tăiați ciupercile în sferturi. Ceapa tăiată în jumătate de rondele. Tocați mărunt usturoiul. Prăjiți totul în aceeași tigaie până se rumenește. Pune carnea la ciuperci, toarnă bulionul. Adăugați frunza de dafin, rozmarin. Sare si piper. Gatiti la foc mediu timp de 25-30 de minute, in functie de marimea betisoarelor.
Apoi scoatem din nou carnea din tigaie, scoatem crenguțele de rozmarin, dafin. Adăugați făină, smântână, 50 ml de vin alb la ciupercile într-o cratiță și amestecați totul bine. Ar trebui să fie un sos texturat. Întoarceți carnea în cratiță. Se fierbe încă 15 minute.