Rețeta originală a fost furată sincer de la maestrul Ilya Lazerson, sunt doar un tânăr neofit) O mică notă: dacă doriți să creșteți sau să micșorați proporțiile, apoi amintiți-vă de raportul simplu de pilaf: 1: 1: 1 orez, morcovi și carne. Restul depinde de tine.) Pentru tigaie: succesiunea este aceeași, doar totul într-o singură tigaie. Mai puține vase se murdăresc).
Ingrediente: carne de miel sau vita pentru tocanita (gat, omoplat, spatele sau fata coapsei). Am ceafa de oaie, coada grasa sau 110 grame de ulei vegetal, orez cu boabe rotunde (ideal pentru pilaf sau devzir). In aceasta reteta am devzira, morcovi. Ideal este galben: se taie usor si este mai autentic pentru Uzbekistan. Am de obicei), ceapa, zira (chimen), coriandru macinat, arpaca, sare, usturoi, ardei iute optional
Metoda de gatire:
Tăiați morcovii fâșii. Pentru pilaf, este să tăiați, și nu să folosiți răzătoarea. Știu că este trist, dar este necesar) tăiați ceapa în mod arbitrar, nu avem nevoie de ea pentru corp, ci pentru dulceață și aromă - ca urmare, nici măcar nu va fi vizibilă în pilaf. Tăiați carnea în bucăți ca gulaș. Orezul trebuie spălat bine. Puteți chiar să înmuiați timp de 20 de minute.
Taiati coada grasa in portii mici si topiti-o la foc mic intr-o tigaie. Dacă aveți ulei vegetal, turnați-l în tigaie. Imediat ce coada grasă este topită, se încălzește tigaia la maximum și se așează carnea. Nu o amestecați în primul minut și jumătate. Prăjim până la os! Crusta ne va da aromă și ne va împiedica să se gătească carnea, ceea ce o transformă în tălpi și cauciuc. În fotografia de sub carne nu este apă, ci grăsime de coadă.
Carnea se prăjește bine, se adaugă ceapa și se prăjește până ce ceapa devine aurie deschisă. Bucătăria ar trebui să miroasă delicios a carne prăjită cu ceapă) În același timp, setăm multicookerul să se încălzească (pornesc imediat modul de prăjire) și încălzim ibricul astfel încât să fie la îndemână apă clocotită. Un mic punct: ceapa din a doua fotografie doar s-a înmuiat (eu am făcut fotografia devreme), mai țineți-o puțin în tigaie, lăsați-o să devină aurie).
Adăugați toți morcovii și aduceți-l la starea când devine moale și scade în dimensiune. În acest moment, puteți reduce focul pentru a începe procesul de tocănire: am primit deja gustul de ceapă prăjită și de carne, iar morcovii vor renunța la dulceața lor. După aceea, mutam totul în vasul multicooker-ului, pe care l-am încălzit, vă amintiți?) Asigurați-vă că clătiți prajitura din tigaie cu apă și adăugați în multicooker! Acestea sunt deliciile noastre!
Adăugăm puțină apă clocotită (fierbătorul nostru ar trebui să ne furnizeze deja până în acest moment)). Nu exagerați cu apă, avem nevoie de raportul potrivit de apă și orez după aceea. Adormim condimente, punem usturoi si ardei iute. Totul dupa gustul tau. Dacă nu vă place zira, lăsați-o deoparte. Principalul lucru este că are gust bun pentru tine) Sarea puțin mai sărată decât îți place, pentru că sarea va lua și orez. Tocăm toate acestea într-un aragaz lent deschis până când carnea este aproape gata. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Adăugați orez și trei milimetri deasupra lui apă. nu amestecati!!! Închidem capacul multicooker-ului și îl setăm la modul de gătit orez sau terci. Dacă este o cratiță, faceți un foc mic și acoperiți cu un capac.
Aragazul lent a scârțâit, a eliberat presiunea, deschide-o. Lăsați pilaf-ul să se odihnească timp de 10 minute și amestecați. Se serveste cu sau fara salata. Pe gustul tău. Poftă bună!)
Și la final vreau să adaug: ia orez cu bob rotund. Nu este doar autentic, ci și delicios. Nu rade morcovii. Bucățile întregi de morcovi dau orezului un gust și o aromă minunate. O jumătate de kilogram de morcovi tăiați este o ispravă, dar merită). Puteți lua carne de porc. (gât sau omoplat) sau pui (coapsă). Dar apoi folosiți numai ulei de floarea soarelui și, desigur, conform canonului, acesta nu poate fi numit pilaf. 😉