În această perioadă magică de iarnă, când ninge, mai există o dispoziție festivă după evenimentele recente de Anul Nou, am vrut să fac o plăcintă atât de frumoasă cu coacăze în formă fulgi de nea. Există rețete similare pe Internet, dar problema este că sunt concepute doar pentru plăcinte dulci și am vrut să fac două plăcinte dintr-un aluat deodată - una dulce, una sărată. Și atunci am decis să improvizez😚 Și vă ofer versiunea mea a testului și două plăcinte din el deodată. #plăcinte
Ingrediente: Pentru aluat:, lapte, drojdie, zahar, ou, unt, faina, sare, umplutura de placinta dulce:, dulceata groasa de fructe de padure (eu folosesc dulceata de coacaze), amidon de porumb (daca aveti dulceata, ca si a mea), apa pentru inmuierea amidonului, Pentru umplutura sarata:, file de pui tocat, branza (care se topeste bine), marar sau ceapa verde, Condimente, sare, Pentru acoperire:, gălbenuș, lapte
Metoda de gatire:
Să începem cu aluatul pentru test. Cântăresc întotdeauna toate ingredientele necesare la începutul procesului, cern făina separat. Și apoi mă apuc de treabă... Deci, încălzim laptele la 35 ° C (ca să fie cald, dar nu fierbinte), turnăm o pungă de drojdie în lapte, 1 lingură. zahăr, 4-5 linguri. făină cernută. Se amestecă totul bine cu un tel până se omogenizează. Veți obține o consistență cremoasă foarte groasă. Acoperim vasul cu aluatul cu un prosop curat si il lasam 25 de minute la loc caldut (eu l-am pus pe baterie).
După 25 min. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Dacă nu se întâmplă acest lucru, s-a prins drojdie de calitate scăzută și va trebui să o iei de la capăt. Dar dacă aluatul a apărut, atunci totul este bine și poți frământa aluatul.
Adaugam in aluat 2 oua la temperatura camerei, restul de zahar, un praf de sare, untul topit (nu fierbinte!) Si amestecam totul bine pana se omogenizeaza.
Incepem sa amestecam faina putin cate putin, turnand-o in aluat pe bucati. Când frământarea devine mai grea, puteți pune aluatul pe masă și continuați să amestecați făina cu mâinile. Este posibil să aveți nevoie de 20-25 g de făină mai puțin sau mai mult. Concentrați-vă pe consistența testului! Ar trebui să fie elastic, moale, puțin lipicios de mâini. Mutăm aluatul într-un castron, acoperim cu un prosop, punem la loc cald timp de 1,2 ore.
În timp ce aluatul crește, faceți umpluturile. Pentru dulce am ales dulceata de coacaze. Aceasta este boaba mea preferata, o crestem la tara, o intrerupem cu un blender, adaugam zahar, o punem in borcane si o pastram la frigider. Și sunt alergic la ea😋 Dar, uneori, nu mă pot nega. Puteți alege orice dulceață sau marmeladă.
Dar dacă aveți dulceață lichidă, ca și mine, apoi transferați-o într-o cratiță, aduceți-o la fiert și turnați amidonul, înmuiat și amestecat în apă rece. Se fierbe până se îngroașă. Acoperiți gemul fierbinte cu folie de plastic și lăsați să se răcească. Să trecem la umplutura sărată!
Fileul îl pun cu pumnul într-un blender, dar puteți folosi carne tocată gata făcută. În continuare, încălzesc tigaia și prăjesc carnea tocată la foc mic până este incomplet gătită. Adaug sare, piper, maghiran uscat, busuioc uscat rosu si verde, chimen, putin rozmarin si boia afumata. La sfârșitul prăjirii, adăugați mărar tocat, amestecați. Am lăsat umplutura să se răcească. Dau pe razatoare branza.
Cand aluatul a crescut bine, a crescut, se da cu pumnul si se transfera pe masa. Împărțiți aluatul în 2 părți egale. Împărțim o parte în 3 părți egale, formăm bile, acoperim cu o folie și un prosop, o lăsăm pe masă timp de 10 minute. Împărțiți a doua parte de aluat în 2 părți egale și formați și bile, trimiteți sub folie și prosop timp de 10 minute.
Pentru o plăcintă dulce, luăm acea parte din aluat, care este împărțită în 3 bile. Intinde bilele pe rand in cercuri cu diametrul de 23 cm, ca la pizza. Întindem pe un covoraș de silicon cu marcaje rotunde, este foarte convenabil. În continuare, deplasăm primul strat pe pergament siliconat, distribuim peste el o jumătate de porție de dulceață, fără a ajunge la marginea de 0,5 cm. Se acopera cu acelasi strat al doilea de aluat, se intinde cu restul de dulceata. Și deasupra cu un al treilea strat. Arată ca o pizza cu trei etaje😊🫓
În continuare, cel mai interesant lucru este să creezi un fulg de zăpadă din pizza❄. Punem o farfurie cu diametrul de 7-10 cm in centrul placintei, presam putin in jos. Cu un cuțit facem tăieturi la ora 12, 3, 6 și 9 (vă amintiți cadranul?). Apoi împărțim fiecare dintre sectoare în jumătate, iar fiecare dintre ele, la rândul său, este de asemenea tăiat în jumătate. Ar trebui să obțineți 16 petale egale. Scoatem farfuria. Luăm două petale, le ridicăm, le derulăm ca niște mănunchiuri în direcții opuse, le punem înapoi și ciupim îmbinarea. Facem asta cu toată lumea.
Acoperim viitorul fulg de nea cu o folie, un prosop si il lasam sa se odihneasca 30 de minute.
Să trecem la plăcinta sărată. Rulam o bila intr-un strat de 25 cm, o transferam pe pergament, distribuim peste ea umplutura (incercam sa lasam excesul de lichid in farfuria in care era carnea tocata), presaram deasupra branza. Întindem al doilea strat mai subțire, 27 cm. Trebuie să facă găuri. Am decis să iau tăieturile de fulgi de nea și să dau tortului un aspect de iarnă. Facem 7-8 găuri într-un cerc, puteți doar să înțepați cu o furculiță. Acoperiți umplutura cu al doilea strat. Trecem de-a lungul marginilor cu o furculita, ciupind marginile. Am făcut o împletitură.
Apoi, acoperiți plăcinta sărată cu o folie și un prosop, lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
Până atunci, o plăcintă dulce poate fi deja trimisă la cuptor pentru a se coace. Încingem cuptorul la 175 C°. Ungeți tortul cu un amestec de gălbenuș și lapte și trimiteți la copt timp de 25-30 de minute până se rumenește. Tortul va crește și va deveni rapid ca un fulg de nea pufos. Vă puteți răci la temperatura camerei.
Cand prajitura dulce este copta, procedati la fel cu prajitura sarata. Se unge si se coace.
Cand prajitura dulce s-a racit, se presara cu zahar pudra. Arată pur și simplu magic! Mama a spus „Wow!” când a văzut-o🤩 Atât gustul, cât și aroma... Apropo, la fierbere, adaug cardamom măcinat la coacăze și afine. Merge bine cu fructele de pădure.
Prajitura sarata este la fel de buna ca si cea dulce. Suculent, cu umplutură elastică de brânză. Mai bună decât pizza cumpărată de orice magazin!
Astfel, dintr-un test am obținut două plăcinte diferite. Datorită faptului că aluatul este moderat dulce, este perfect atât pentru produse de patiserie dulci, cât și sărate. Și aluatul de drojdie nu este deloc atât de dificil și de laborios pe cât pare! Este posibil între treburile casnice, odihna, comunicarea cu copiii, periodic timp de 15 minute pentru a pleca la test. Când mâna este umplută, pare foarte ușor și rapid. Improvizați, gătiți, creați!😇