Ingrediente: pentru aluat:, aluat inițial de secară, făină de secară, apă, pentru aluat:, aluat final, făină integrală, făină de grâu 1s, făină de secară decojită, ulei vegetal, miere, sare, apă
Metoda de gatire:
Cu o oră înainte de a pregăti aluatul, scoateți starterul din frigider. Turnați apă în starter, amestecați. Adăugați făină de secară cernută.
Amesteca bine. Acoperiți cu folie. Curățați într-un loc cald și întunecat timp de 12 ore. Se dizolvă sarea, mierea și uleiul vegetal în apă.
Adăugați starter. A se amesteca bine. Adăugați făină de secară cernută.
Amesteca. Se cerne apoi grâul integral. Amesteca.
Ultimul care toarnă grâul cernut 1 s. Framantam aluatul timp de 5 minute. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 1 oră. Apoi tăiați aluatul și puneți-l într-o formă. Se netezește suprafața aluatului cu mâinile umede.
Acoperim cu folie si lasam 2 ore la dospit. Aluatul trebuie să dubleze volumul. Preîncălziți cuptorul la maxim. Pune forma la cuptor. Coaceți primele 20 de minute cu abur la 220 de grade. Apoi coborâm temperatura la 180 de grade, deja fără alimentare cu abur. Cu 20 și 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, ungeți partea de sus a pâinii cu apă. Scoateți pâinea din matriță.
Se lasa sa se raceasca complet pe un gratar. Poftă bună!!!