Bucata întreagă de carne coaptă la cuptor este un fel de mâncare incredibil de gustos! Există multe moduri diferite de a o găti, iar fiecare metodă conferă cărnii o aromă și o aromă unică. Prăjirea cărnii necesită timp, așa că în majoritatea bucătăriilor naționale, gazdele o fac pentru sărbătorile festive. Carnea caldă, proaspăt gătită, este pur și simplu o capodopera, dar chiar și atunci când este rece, acest fel de mâncare este pur și simplu în afara competiției ca aperitiv rece, ingredient pentru sandvișuri și salate. Cum ne imaginăm pe germani? Precis, muncitor, ascultător ordonat în cea mai mare parte. Deci limba este aceeași: în loc de 6 cuvinte - un singur lucru și totul este clar) # carne # olgrigrecept # meniu # fierbinte # feluri secundare # carne cu o bucată la cuptor # îngheț mort # masa de Revelion # salate # bărbați bucătărie
Ingrediente: O bucată bună de porc cu piele, condimente uscate, foi de dafin, bulion la alegere, sare, piper, ulei de măsline (sau orice este la îndemână)
Metoda de gatire:
Primul pas este să speli carnea și să ștergi cu șervețele de hârtie. ungeți cu sare, piper, condimente pe toate părțile. Tăiați pielea la stratul gras în pătrate.
Desfacem folia, punem podeaua unei frunze de dafin, punem pe ea o bucata de carne si o lipim pe fiecare parte, fie o frunză mică de dafin sau jumătate din ea, ungeți-o cu ulei de măsline pe toate părțile și înfășurați-o strâns într-un material transparent. film. O punem la frigider. Cel puțin 8 ore, am făcut curățenie pentru noapte.
Este foarte comod si recomand tuturor sa cumpere un astfel de termometru pentru carne. În mod convenabil, nu vei usca niciodată carnea în exces și o vei aduce întotdeauna în starea dorită.
O scoatem din frigider, o deschidem, scoatem lavrushka si incingem putin ulei intr-o tigaie, incingem puternic si prajim repede carnea pe fiecare parte. Aici nu trebuie să prăjim o bucată de carne, ci doar să înfundam porii, lăsând sucul în interiorul bucatei de carne, astfel încât să nu se usuce. Am auzit că unii, cumpărând carne slabă, injectează apă sau bulion cu o seringă. Nu am făcut-o singur, dar cred că nu se va înrăutăți.
Aprind cuptorul la 230 de grade. L-am prajit pe toate partile, acum gatesc orice fel de mancare termorezistenta in care toarn bulion, care poate fi folosit la sos. Am pus grătarul pe el și pe grătar - carne. Infig termometrul masurand astfel incat varful acului sa fie in mijlocul piesei. După 20 de minute, cobor T la 170 de grade și pun cronometrul pentru 40 de minute, apoi verific T pe termometru. Instalez cu ajutorul a doua capete de varza astfel incat bucata de carne sa stea cu pielea deasupra si grasimea sa curga in jos.
Abatere de dorit: Setarea temperaturii și timpul Pentru a selecta temperatura optimă și timpul de coacere, trebuie să decizi ce rezultat vrei să obții: carne cu crustă crocantă sau fără crustă, fragedă suprafaţă? În funcție de aceasta, coacerea va fi fie la temperatură ridicată și relativ rapidă, fie la temperatură scăzută și, în consecință, mai lungă.
Metoda la temperatură înaltă În acest caz, carnea se introduce într-un cuptor preîncălzit la 210-230 ° C și se gătește timp de 10-30 minute (în in functie de marimea piesei) pana apare crusta caracteristica care "sigileaza" sucurile de carne din interiorul piesei si da un gust delicios. farfurie. Temperatura exactă depinde și de mărimea cărnii. Dacă gătiți o bucată de până la 1 kg și cu puțină grăsime externă, preîncălziți cuptorul la 210 ° C.
Pentru tăieturile cu o greutate mai mare de 1 kg, trebuie să preîncălziți cuptorul la 220-230 ° C. După 10-30 de minute, coborâți temperatura cuptorului la 160-170 ° C. Pentru ca cuptorul să se răcească mai repede, deschideți ușa timp de 30-60 de secunde. Timpul de fierbere pentru carne la această temperatură poate varia în funcție de cât de mare este bucata și cât de adâncă doriți să fie. La o temperatură de 160-170°C, pentru o bucată de carne care cântărește mai puțin de 5 kg la fiecare 500 g, veți avea nevoie de 25-30 de minute pentru a o găti complet.
Un răspuns de încredere despre pregătirea unui fel de mâncare cu carne poate fi dat de o frigărui de lemn. Înțepăți o bucată din lateral cu ea și uitați-vă la vârful bățului - dacă vedeți sânge pe ea, înseamnă că carnea de vită sau de porc nu a atins încă starea. De asemenea, fiți atenți la sucul care a fost eliberat la locul de „injectare”. Daca este usoara si transparenta, atunci carnea este gata, daca este tulbure vasul trebuie totusi tinut la cuptor. Dacă nu ai o frigărui de lemn, folosește o scobitoare obișnuită.
Si asa, carnea este gata, o puteti servi sau lasati la racit si taiata ca porcul fiert. Crusta este crocantă și delicioasă.