Am scris deja de mai multe ori sau de două ori că pentru gustul nostru (eu și familia mea) - puii de magazin aparțin categoriei „comestibile condiționat”. Nu magazinele sunt de vină pentru acest lucru, ci marii producători - tehnologia de creștere a păsărilor este acum toată ascuțită pentru a obține carcasa cu cea mai mare greutate posibilă în cel mai scurt timp posibil.
Prin urmare, acum cumpărăm pui halal. Ei, cu toate acestea, diferă de monștrii-purii de carne din fabrică, în structura cărnii și aromei - inclusiv.
Dar produsele halal nu sunt disponibile peste tot (o colegă din regiunea Yaroslavl îmi amintește adesea de asta, nimeni nu vinde o astfel de pasăre în districtul ei). Și, prin urmare, astăzi - rezultatul muncii colectivului, ca să spunem așa, rațiunii.
Mai multe trucuri care vă permit să transformați o pasăre „comestibile condiționat” într-un fel de mâncare delicios. Din experiența mea și a ei.
Prima regulă: fără monștri
Desigur, puii de carne sunt buni la idee - coaceți unul și toată familia este plină, vor mai fi și resturi. Dar gustul acestor pui de carne este slab pe ambele pulpe de pui. Iar grăsimea lor strică totul (are un gust care poate strica un fel de mâncare, iar grăsimea în sine este oarecum ciudată ca consistență).
Prin urmare, este mai bine să alegeți un pui care cântărește un kilogram și jumătate, maxim - șapte sute de kilograme.
Regula a doua: fara marinada
Asta era înainte, când găinile duceau un stil de viață sănătos (bine, sau arat, depunând ouă, din zori până seara), carnea lor necesita marinată. Acum puiul nu face altceva decât să mănânce și să se cacă. Mai mult, nu mănâncă deloc viermi și cereale, ci un furaj special conceput pentru creșterea rapidă și creșterea în greutate. Pentru că carnea ei este atât de moale. Chiar prea moale. Este imposibil să-l gătești - totul se va strecura. Și nu are rost să murați înainte de coacere.
Regula a treia: igiena
Cuvântul „igienă” în acest caz nu înseamnă spălarea puiului, ci îndepărtarea oricărui exces - de exemplu, rezervele de grăsime din jurul orificiului tehnologic (prin care a fost eviscerat puiul). Trebuie să tăiați totul. Sunt puțini iubitori de astfel de grăsimi – chiar și printre cei care iubesc alimentele grase. Pur și simplu pentru că această grăsime nu este gustoasă. El, așa cum am scris deja, are adesea un miros și un gust ciudat.
Iar pasarea se coace foarte bine daca o pui pe un gratar si toarna peste ea apa clocotita. Tot. Nu-l țineți în apă clocotită, ci turnați-l peste: pielea imediat „se așează pe figură”, puiul devine alb și drăguț. Ei bine, pe piele, tot ceea ce este de prisos devine imediat vizibil - rămășițele de puf, filme etc. După un asemenea duș de apă clocotită, apropo, crusta de pe pasăre este mai bună!
Regula a patra: uscat
Cel mai bine este să uscați puiul înainte de coacere. Deoarece umiditatea din puiul de magazin este de prisos - la smochin, iartă expresia non-literară și multe altele. Și această umiditate va curge în mod activ în timpul coacerii. Se poate spera că acesta este sucul care curge de la pasăre, dar prea mult din el mă deranjează întotdeauna. Dacă coaceți un astfel de pui pe o foaie de copt, atunci nu este copt, face plajă deasupra și se fierbe de jos!
Prin urmare, înainte de gătit, puiul poate fi așezat pe un borcan sau sticlă, sau pe un știft special (se vând doar pentru prăjirea păsărilor de curte). Se aseaza pe o farfurie sau o tava de copt si se da la frigider - de seara pana dimineata, sau de dimineata pana seara. ar fi mai bine pentru 24 de ore, dar cine poate rezista atât de mult? Este chiar dificil din punct de vedere psihologic - imediat încep să roadă gândurile că puiul are vânt, un produs atât de bun s-a deteriorat!
Ei bine, atunci, după uscare, este deja posibil să ungeți mirodeniile cu o picătură de ulei (cu o oră înainte de coacere) și să legați pasărea (sau nu legați pentru a obține mai multă piele prăjită) și ungeți cu miere și sos de soia ca să fie rumen da apetisant).
Mai scriu: toate aceste dansuri cu tamburine sunt pentru puii de carne de magazin. Este posibil să pregătiți o pasăre țărănească de pășunat liber în acest fel, dar nu există un sens special - este, doar, murarea este mai bună și nu este nevoie să uscați puiul de abator - de obicei nu are exces de umiditate Are.