Se spune că cea mai delicioasă mâncare nu este de la cuptor, ci de la aragaz. Și, pe de o parte, sunt de acord - mâncare gătită la cuptor... Nu este atât de „complet diferit”, ci diferit. Carne, supe (cele care trebuie fierte mult timp). terci - ei „dojenesc” în aragaz. Iar produsele de copt, în special pâinea (nu am gustat niciodată biscuiți din cuptorul rusesc), au o structură diferită a porilor.
Dacă vi se vinde „pâine dintr-un cuptor rusesc” sau o vatră, veți vedea unde „tinde” porozitatea acesteia. Dacă porozitatea firimiturii este clar pronunțată și porii înșiși sunt îndreptați în sus, atunci este foarte posibil, cel puțin si nu de la cuptor, ci copt pe piatra de brutar - adica producatorii au incercat macar ceva portretizează. Și dacă porii se strecoară în lateral, atunci nu miroase a aragaz. Ei bine, vă puteți uita și la dimensiunea porilor - pâinea cu pori fini nici măcar nu stătea aproape de cuptor.
Întrebați, de ce este vorba despre pâine? Totul este simplu. La temperatură și la încălzire. Pentru că temperaturile în aragaz sunt ridicate – chiar dacă ținem cont că pâinea a fost coaptă în ea după încălzire, este de aproximativ 250-300 de grade. Cu vatra fierbinte.
De fapt, acest lucru sugerează deja că într-un cuptor modern nu poți înfățișa cu adevărat aragazul. Deoarece curba temperaturii de acolo începe de la 400 de grade și mai sus imediat după incendiu, apoi în două până la trei ore (în în funcție de calitatea cuptorului în sine), temperatura scade la 250-200 de grade și apoi, în câteva ore, scade la sute.
Puteți imita puțin rezultatul - dar atât.
Prima modalitate este să așezi o piatră de copt pe fund.
Este nevoie de o oră și jumătate să se încălzească piatra, măcar ca să fie încălzită așa că wow! Dacă puneți coacerea pe o piatră, atunci nu va avea timp să se strecoare în părțile laterale, iar forma va fi mai bună, iar pesmetul se va dovedi a fi luxuriant, cu pori mari.
Unii oameni sfătuiesc să puneți o piatră de copt dacă pregătiți supă, terci sau doar tocăniți ceva în cuptor. Ca, au pus mâncarea la gătit, încălzirea a fost oprită și piatra va degaja căldură, iar mâncarea va lâncezi. De fapt, nu are sens în acest sens - izolarea termică în cuptoarele moderne poate fi bună (după standardele moderne), totuși aragazul pastreaza mai bine caldura, si drept urmare, scuipi, doar pornesti incalzirea intr-o ora, ca nu ai nimic pregătit.
Prin urmare, de fapt, este potrivit doar pentru coacere. Și puteți opri încălzirea doar la sfârșit.
Metoda a doua. Puneți cărămizi sau pietre pe fundul cuptorului
Principiul de funcționare este considerat a fi același cu cel al unei pietre de copt - cărămizile sau pietrele vor acumula căldură, astfel încât încălzirea va fi mai uniformă, iar dacă cuptorul este oprit, mâncarea va „dojeni”.
Numai că din asta chiar mai puțin decât dintr-o piatră de copt. Ajută parțial la uniformizarea temperaturii dacă cuptorul se încălzește neuniform. Dar nu mai mult. Chiar dacă nu îl folosiți, nu puteți pune nimic pe cărămizi. Și ce zici de păstrarea caldă este în general din categoria fanteziei. Nu, poate dacă încălzești pietrele în cuptor timp de trei ore, asta te va ajuta, dar... Jocul încă nu merită lumânarea.
Metoda trei - folosiți vase cu pereți groși
Singurul „dar” este că mai întâi trebuie să-l încălziți. Aproape la cea mai mare temperatură posibilă. Astfel, unii oameni coac pâine. Metoda funcționează destul de mult, cel puțin se dovedește că „sigilează rapid crusta” la contact cu metal fierbinte (cu cărămizi în partea de jos, acest lucru nu se va întâmpla), dar totuși - se dovedește a fi patetic imitaţie. Cu toate acestea, diferența dintre un aragaz rusesc încălzit (care este peste 400 de grade) și un cuptor este mare. Va dura foarte mult timp pentru a încălzi preparatele în care veți găti - de asemenea, câteva ore (deci gândiți-vă singur, aveți nevoie).
Cu toate acestea, poate fi folosit pentru fripturi și coacerea pâinii.
Metoda patru
Este potrivit, în cea mai mare parte, pentru supe și cereale. Puteți încerca să o combinați cu cea anterioară - adică să puneți produsul într-o prăjitură sau un brazier fierbinte și să fierbeți carnea.
Este simplu - se încălzește cuptorul la aproximativ 180-200 de grade și se reduce treptat încălzirea cu 20 în timpul gătitului. grade la fiecare 10 minute de două ori, apoi 10 grade la fiecare zece minute până când obții grade 90-80. Și deja la această temperatură, lâncezi.
Consumator de timp, confuz. Totuși, supa sau terciul sunt delicioase. cu o singură condiție - se folosesc vase cu pereți groși de volum mare, cu un capac etanș, iar umplerea vaselor nu depășește jumătate.