Chiar și șampanii sunt buni în acest fel de mâncare, pe care eu (ca mulți) nu-l consider drept „ciuperci de ciuperci”.
Desigur, în mod ideal ar fi mai bine să se facă din ciuperci de pădure, dar ciupercile de pădure dintr-un oraș mare se comportă foarte bine prădător: ajungi să afli prețul și se străduiesc să ia de la tine nu numai întregul portofel, ci și mâna către cot.
Deci oricine este departe de locurile cu ciuperci (și mai ales în ciuperci nu înțelege) va trebui să se mulțumească cu cele „cultivate”.
Luăm:
- 500 de grame de ciuperci
- 6-8 linguri de ulei pentru prăjit (încă o dată voi recomanda cu tărie ghee sau ghee)
- O ceapă
- 1-2 căței de usturoi
- 100 ml vin alb
- 300-400 mililitri de smântână
- O lingură de făină 2 linguri de ulei pentru îngroșarea sosului
- Suc de la o jumătate de lămâie
- Sare, piper și nucșoară după gust
- O jumătate de grămadă de pătrunjel
Cum gătim:
Tăiați ceapa în cuburi mici, zdrobiți usturoiul.
Tăiați ciupercile felii, presărați-le cu suc de lămâie și amestecați ușor.
Topim șase (sau opt) linguri de ulei într-o tigaie - principiul uleiului nu funcționează niciodată aici. Se prăjește ceapa și usturoiul în ea, dar nu până devin aurii, ci până se înmoaie, trimiteți ciuperci acolo și prăjiți-le. Se prăjește până când apare o crustă caramelizată.
După cum a apărut, se glazurează cu vin alb, se amestecă, se sare, se piperează, se adaugă nucșoară rasă. Tăiem pătrunjelul, adăugăm. Ne lăsăm deoparte.
Într-o altă tigaie sau stewpan, topiți două linguri de unt și trimiteți o lingură de făină acolo, amestecând în mod constant totul cu un tel, prăjiți. Făina ar trebui să se rumenească. Se toarnă smântâna în făină și se fierbe la foc mic, până se îngroașă totul.
Acum combinați cu ciuperci, amestecați bine și încălziți. Lasă-l să se pregătească puțin și - voila!
Poftă bună! Aceste ciuperci mănâncă cu orice - sunt bune cu toate.