Oh calmar! Gust uimitor al reptilelor. Marine, în sens, reptile. Ei bine, sau fructe de mare... După cum îți place mai mult.
Îmi place foarte mult calmarul și mănânc și gătesc. O problemă - trebuie să fie gătite fie foarte repede, fie pentru o perioadă foarte lungă de timp - deoarece bradul de calmar se coagulează foarte repede, devine tare și apoi așteptați până se înmoaie din nou ...
Prin urmare, calmarii într-un sos picant de roșii în italiană au un singur secret - calmarii înșiși trebuie să fie trimiși acolo chiar la sfârșit. Și dacă le puneți în mijloc, așa cum este recomandat uneori, atunci trebuie să le lăsați la tocană cel puțin o oră și jumătate, ceea ce ucide gustul pentru o lungă perioadă de timp.
Luăm:
- 500 g de calamar decojit;
- 400 g roșii;
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 ceapă mare, nu picantă;
- 2 catei de usturoi;
- 100 de grame de măsline negre fără sâmburi;
- Câteva ramuri de cimbru (sau o lingură de uscate);
- Ardei iute;
- Sare și piper după gust;
- Puțină ulei pentru prăjit.
Cum gătim:
Calmarul meu, îl curățăm. Dacă vreți, le batem puțin, punându-le pe un sucitor și acoperindu-le cu folie. Tăiem inele.
Tăiați măslinele în inele, roșiile în cuburi, ceapa în cuburi mici și tocați usturoiul.
Încălziți puțin ulei într-o tigaie, prăjiți ceapa în ea și adăugați câteva linguri de pastă de roșii. Se prăjește câteva minute, se adaugă usturoiul.
După încă un minut, adăugați roșiile, ardeiul iute și cimbru. Toate acestea le fierbem timp de aproximativ 25-30 de minute la foc mic, amestecând ocazional și sub capac - astfel încât să nu se evapore prea mult lichid. Dacă se întâmplă acest lucru, adăugați câteva linguri de apă.
Adăugați măsline tocate în sos și fierbeți încă zece minute.
Când sosul este suficient de înăbușit, mărim focul și, după ce așteptăm un clocot, trimitem calmarii în sos. Se amestecă bine și rapid, încălzind nu mai mult de câteva minute.
Și - voila, opriți încălzirea, sare și piper după gust. Puteți mânca.
Dacă vă place să prăjiți mai întâi calmarul, atunci este mai bine să nu le fierbeți cu legume, dar după ce le prăjiți, puneți-le pe o farfurie și adăugați-le la sos chiar la capăt.
Poftă bună!