Un desert cu nume spaniol, inventat de o companie de cofetărie din Moscova - tortul Pancho, care a devenit de mult timp un clasic în lumea cofetăriei.
Cineva va spune că acesta este un tort pentru leneși sau că este neglijent, chiar neglijent. Lasă-mă să nu fiu de acord! Acesta este un adevărat tort și, chiar și cu modelarea sa nepretențioasă, trebuie să lucrați. Cu toate acestea, vă vom arăta și vă vom spune cum să faceți Pancho sub forma unei felii îngrijite și foarte prezentabile. Un astfel de desert este demn de a se mândri cu locul pe masa festivă.
Există mai multe variante ale rețetei pentru acest desert: cu adăugarea de fructe diferite, fructe de pădure, nuci și chiar cu două tipuri de biscuiți - clasic și ciocolată. Dar astăzi în meniu este tort Pancho cu burete de ciocolată, ananas, nuci și smântână.
Ingrediente:
Biscuit:
- Ou de pui - 3 buc.
- Făină de grâu - 100 g
- Pudră de cacao - 1 lingură.
- Zahar - 120 g
- Pudră de copt - ½ linguriță.
Umplere:
- Conserve de ananas - 170 g
- Pecan - ½ ceașcă
- Sirop de ananas - 4 linguri
Cremă:
- Smântână (conținut de grăsime 25%) - 300 g
- Cremă (33% grăsime) - 100 ml
- Zahăr pudră - 100 g
Glazură:
- Ciocolată neagră (din 50% cacao) - 30 g
- Unt - 15 g
Pregătiți-vă ingredientele. Această cantitate de produse pentru un biscuit este suficientă pentru o matriță sau un inel de patiserie cu un diametru de 18 cm.
Cantitatea indicată de ananas este de aproximativ o jumătate de cutie de 580 ml, unde greutatea produsului principal este de 340 g.
Puteți folosi nuci în loc de nuci pecan.
Porniți cuptorul pentru a vă încălzi la o temperatură de 180-190 ° C.
Pregătirea tortului Pancho începe cu coacerea unui biscuit. Spărgeți ouăle într-o mucegai adâncă și adăugați zahăr. Bateți ingredientele la viteza mare a mixerului până când obțineți o masă pufoasă și ușoară care se umflă. Aceasta va dura aproximativ 5 minute.
Apoi cerneti faina, pudra de cacao si praful de copt in masa de oua. Se amestecă ingredientele uscate la viteza minimă a mixerului sau cu o spatulă de jos în sus.
Se toarnă aluatul în matrița pregătită, acoperind fundul cu pergament de copt sau într-un inel, al cărui fund trebuie întărit cu folie.
Coaceți tortul în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 30 de minute sau până când este gătit. Testul standard pentru coacere este o frigarui uscat din lemn blocat în centrul articolului copt pentru a rămâne uscat și curat.
Răciți buretele cu capul în jos pentru a preveni lăsarea, apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească complet pe suportul de gătit.
În timp ce biscuitul se răcește, pregătiți ingredientele de umplutură și smântână.
Pentru smântână, bateți smântâna și zahărul pudră cu un mixer până la un vârf constant.
Combinați frisca cu smântână, amestecându-le cu un tel dintr-un mixer, fără a fi nevoie să bateți. Crema este gata, puneți deoparte 4-5 linguri pentru decorarea tortului. și pune-l în frigider pentru moment.
Pentru umplutură, tocați grosolan pecanele, tăiați ananasul în cuburi mici, măsurați cantitatea necesară de sirop de ananas. Puneți deoparte un vârf de nuci pecan tocat pentru a decora tortul.
Tăiați biscuitul orizontal, astfel încât să obțineți două prăjituri de grosimi diferite. Lăsați o crustă subțire pentru baza tortului și tăiați cea mai groasă în cuburi.
Acum puteți modela tortul. Acest lucru se face cu ușurință folosind un bol cu cupolă. De fapt, tortul este asamblat începând de sus.
Deci, tapetați vasul cu folie alimentară. Scufundați cuburile de biscuiți în cremă și umpleți recipientul cu ele, alternând straturi de cuburi de biscuiți cu ananas și pecan.
Umpleți întregul castron în acest fel. Înmuiați coaja subțire, care va fi baza tortului, cu sirop de ananas și periați cu un strat subțire de cremă, apoi acoperiți umplutura cu ea, apăsând ușor cu mâna. Apoi, acoperiți totul cu folie alimentară și așezați o greutate mică (farfurie, scândură de lemn), astfel încât tortul să fie mai bine saturat și să nu se destrame la tăiere.
Dați la rece la desert 2-3 ore.
Pregătiți glazura. Se poate face în modul obișnuit - prin topirea acestuia într-o baie de aburi. Sau puteți folosi un hack de viață: tăiați ciocolata și untul și puneți-le într-o pungă de patiserie de unică folosință, legați-o și puneți-o într-un castron cu apă fierbinte. Ingredientele se vor topi și va fi suficient să zdrobiți punga cu mâinile, astfel încât glazura să devină omogenă.
Așezați tortul pe o farfurie de servire și scoateți folia alimentară.
Înveliți-o cu crema pe care o lăsai deoparte.
Tăiați vârful dintr-o pungă de patiserie și aplicați glazura de ciocolată pe tort. Se presară cu un vârf de nuci.
Puneți-l la frigider pentru o vreme pentru a seta înghețul.
Serviți tortul tăindu-l felii în porții.
Tortul Pancho este suculent. Dulceața sa se potrivește bine cu aciditatea smântânii.
Poftă bună!
Apreciază, comentează, distribuie în rețelele sociale,abonați-vă la canalul nostrueste cea mai bună răsplată pentru noi!
Multa sanatate si inspiratie culinara :)