Celor mai mulți dintre noi le este greu să ne imaginăm pilaf fără carne. Dar mulți, după ce au renunțat la utilizarea proteinelor animale din anumite motive, încearcă să o compenseze, de exemplu, cu năut. Esența acestei substituții este minimă, mai ales că în unele rețete de pilaf, nautul este unul dintre ingredientele în același timp cu carnea.
De fapt, înlocuirea unui produs din carne în acest fel de mâncare, totuși, ca în multe altele, este destul de posibilă. Această alternativă grozavă este seitan (cu alte cuvinte, proteine vegetale sau, mai simplu, carne vegetală) - un produs care caracterizată printr-un conținut ridicat de proteine aproape complet digerabile și având o oarecare asemănare cu carnea animală origine.
Într-adevăr, pilaf gătit cu seitan este foarte asemănător ca gust și aromă cu cel gătit cu adăugarea de carne (în sensul său obișnuit). Un astfel de fel de mâncare poate diversifica orice dietă zilnică, nu doar vegetariană, vegană sau slabă, ba chiar aduce anumite beneficii.
Ingrediente:
Pentru pilaf:
Seitan - 250 g
Morcovi - 300 g
Ceapă - 400 g
Orez - 450 g
Zira - 1 linguriță l.
Usturoi - 3 capete
Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe l.
Coriandru măcinat - 0,5 lingurițe l.
Sumy - 1 lingură. l.
Sarat la gust
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Pentru seitan:
Făină de grâu - 480 g
Apă - 250 ml
Ceai negru - 2 pachete
Condiment pentru carne - 2 linguri. l.
Coaja de ceapa - 1 mana
Frunze de dafin - 2 buc.
Sare - 1 lingură l.
Cum să gătească:
Pasul 1: Pregătiți ingredientele pentru pilaf. Greutatea legumelor este indicată deja decojită. Este mai bine să gătești seitan acasă, mai ales că nu este nimic complicat și nu oriunde poate fi găsit la vânzare. Este necesar doar să îl pregătiți în avans, cu aproximativ 1-2 zile înainte de pregătirea planificată a pilafului.
Pasul 2: Seitan are nevoie doar de două ingrediente: apă potabilă și făină de grâu. Produsul se dovedește a avea un gust neutru, dar ce culori va „străluci” depinde în cele din urmă doar de selecția de condimente și ierburi.
Pasul 3: Din făina de grâu pre-cernută și apa de băut, frământați un aluat elastic, nu prea strâns, care nu se lipeste nici de mâini, nici de vase. Strângeți cu folie de plastic sau puneți-l într-o pungă și lăsați-l timp de 30 de minute.
Pasul 4: Acum, acest colobok trebuie „spălat” în castron ca lenjeria, schimbând apa sau sub un curent rece. Continuă „spălarea” cu schimbarea apei până când apa se oprește tulbure și devine transparentă. Aluatul trebuie să rămână moale, ca un burete de cauciuc. Acest proces nu durează mai mult de 10 minute. Piesa de prelucrat rezultată trebuie fiartă în bulion.
Pasul 5: Clătiți cojile de ceapă, adăugați apă potabilă (2 l), aduceți la fierbere. Scufundați pliculețele de ceai negru, frunze de dafin, condimente de carne, sare. Se fierbe 20 de minute. Scoateți plicurile de ceai și frunzele de dafin de pe bulion, coborâți semifabricatul seitan, dar este important să vă asigurați că nu se lipesc de fund. Gatiti sub un capac inchis cu un clocot usor timp de 40 de minute, intorcandu-se din cand in cand sa gatiti uniform. După fierbere, lăsați „carnea” în bulion și răciți-o la temperatura camerei.
Pasul 6: Transferați seitanul finit într-un recipient cu volum suficient și turnați bulionul strecurat. Insistați în această formă timp de cel puțin 12 ore în frigider. Este mai bine să o lăsați așa pentru una sau două zile.
Pasul 7: Când seitan este infuzat, puteți continua să gătiți pilaf. Clătiți orezul până când apa este limpede, se toarnă proaspătă și se lasă timp de 1 oră.
Pasul 8: Curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în jumătăți de inele mari. Într-un cazan, încălziți uleiul de măsline sau, orice este la îndemână, uleiul vegetal și puneți ceapa pregătită, prăjiți-o ușor.
Pasul 9: Curățați morcovii, clătiți-i și tăiați în cuburi nu foarte groase de aproximativ 3-4 cm lungime. Adăugați-l în ceaun la ceapă și prăjiți legumele împreună pentru o vreme, fără a uita să amestecați.
Pasul 10: Scoateți seitanul din bulion și tăiați-l în bare de 3-4 cm lungime și 1 cm grosime. Adăugați carne de legume preparată la ceapă și morcovi, amestecând ocazional, continuați să se rumenească până când legumele sunt înroșite.
Pasul 11: Se adaugă condimente (chimen, sumac, piper negru măcinat și coriandru), sare după gust, se amestecă bine, se toarnă o cantitate mică de apă fierbinte, pre-fiartă, pentru ca legumele să nu ardă. Așezați capetele de usturoi pe suprafața zirvakului, care trebuie curățat din stratul superior în prealabil, tăind cu atenție resturile părții rădăcinii de pe ele, asigurați-vă că ați clătit.
Pasul 12: Puneți orez deasupra într-un strat uniform, din care să scurgeți toată apa, pentru comoditate, folosind o sită. Se toarnă cantitatea necesară de apă fierbinte, astfel încât să fie mai mare decât nivelul cerealelor de grosimea unui deget. Închideți ceaunul cu un capac și gătiți pilaful cu seitan timp de 30-40 de minute. Lăsați vasul gătit să se infuzeze sub capac încă 20 de minute, amestecați ușor și puteți servi.
Pasul 13: Pilaf parfumat fără carne de origine animală este gata.
Poftă bună! Și delicios pilaf!
Aprecierea și abonarea la canal sunt cele mai bune mulțumiri pentru noi :)
Toate rețetele noastre pot fi găsite pe site-ul web: https://vilkin.pro