Vă spun dacă este dificil să pregătiți o prăjitură cu miere de la celebrul bucătar Konstantin Ivlev. Pentru a afla, a trebuit să-l gătesc singur.
Cel mai delicios tort cu miere, după părerea mea, este tortul cu miere al lui Ivlev. Am încercat-o prima dată acum câțiva ani și de atunci am căutat rețeta ei.
Celebrul bucătar nu se grăbea să dezvăluie rețeta pentru legendarul său desert. Dar recent s-a întâmplat. El și-a împărtășit rețeta de tort de miere și am decis să o gătesc chiar acolo.
De 5 ani în industria de cofetărie, am reușit deja să gătesc multe prăjituri de miere diferite, așa că nu mă așteptam la ceva complicat. Privind în perspectivă, voi spune că această prăjitură cu miere va necesita timp și efort de la tine, dar rezultatul merită.
În restaurante, tortul cu miere al lui Ivleva se servește presărat cu firimituri de vafe. Îl puteți cumpăra în patiserii sau îl puteți pregăti singur. Voi lăsa un link către rețeta firimiturilor la sfârșitul articolului.
O rețetă pas cu pas pentru a găti tortul cu miere al lui Ivlev
Prăjituri
- Făină 500 g + 500 g
- Zahar 800 g
- Unt 60 g
- Mierea 40 g
- Ouă 6 buc
- Sifon 36 g
- Oțet 18 g
Zaharul, ouăle, mierea și untul se amestecă într-un recipient și se pun într-o baie de apă.
Cu agitare constantă, trebuie să aduceți masa până când zahărul este complet dizolvat. Cum pot verifica acest lucru? Este foarte simplu: luați o picătură de masă cu degetele și frecați-o împreună, dacă nu simțiți boabele de zahăr, ați terminat.
Când zahărul s-a dizolvat, adăugați sifon, spart cu oțet și amestecați.
Apoi adaug treptat făină (500g) și amestec. Dacă adăugați toată făina deodată, va fi greu să frământați aluatul.
Când se amestecă toată făina, las aluatul într-o baie de apă timp de 30-40 de minute pentru a carameliza zahărul. Timpul de pregătire poate varia, am verificat disponibilitatea în funcție de culoare. Nu uitați să amestecați aluatul periodic pentru a preveni arderea.
Turnați a doua parte a făinii pe masă și faceți o mică depresiune. Turn aluatul și îl frământ cu mâinile. Poate fi realizat într-un mixer cu un accesoriu de cârlig.
După caramelizare, este indicat să lăsați aluatul să se răcească, altfel va fi cald să lucrați cu mâinile. De asemenea, este ușor să exagerați atunci când este fierbinte.
Împart aluatul în 9 părți (aproximativ 230 g fiecare). Pe pergament, întind aluatul într-un strat în funcție de dimensiunea foii de copt. Coac fiecare prăjitură timp de 5 minute la o temperatură de 190 ° C.
După coacere, răsuc prăjiturile pentru a îndepărta bulele. Lasă prăjiturile să se răcească complet. Sunt moi chiar după cuptor, dar se întăresc după răcire.
Cremă
- Smântână 20% 2100 g
- Zahar 600 g
Se amestecă smântâna cu zahăr și se lasă 5-10 minute până se dizolvă zahărul.
Asamblare
Colectez tort de miere, ungând fiecare tort cu smântână (300 de grame). Presărați firimituri de vafe deasupra, acoperiți cu o foaie de pergament, puneți o foaie de copt pe tort și apăsați cu ceva greu pentru a nivela tortul.
Acum tortul trebuie să aibă timp să se înmoaie. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să-l puneți în frigider și să-l lăsați peste noapte. Dar dacă vă grăbiți, îl puteți lăsa 2-3 ore la temperatura camerei.
Înainte de servire, tăiați marginile neuniforme și presărați din nou chipsuri de napolitane. E timpul să încerci.
Tortul cu miere s-a dovedit a fi cumva ireal. Este foarte blând, se topește literalmente în gură. Deși conține foarte puțină miere, este incredibil de parfumat.
Ai încercat tortul cu miere al lui Ivlev?
- Cum se fac firimituri de vafe - a citi.