De la bucătari și cofetari reale brutari, care sunt experți în airiness.
Aluatul se vinde acum orice: unt, drojdie, apă proaspătă, nisip, și, desigur, mai multe opțiuni de pufăit. Ia, da terenuri pe care le doriți!
Și dacă credeți că prăjitura „Napoleon“ sau uzbecă Samsa? Aici este mai bine să-ți faci, acasă, produse de patiserie. Nu știi cum?
Experții în acest tip de test ne va ajuta!
Secretele foetaj
№1 secrete
Puff au nevoie de un simplu apă rece, dar nu de gheață. Uneori, în loc de lapte.
Acesta îmbunătățește testul de gust, dar elasticitatea scade. Prin urmare, brutari experimentat un amestec de lapte și apă în proporții egale.
№2 secrete
Dacă doriți să obțineți prăjituri aeriene realizate din scanduri puf, masa ar trebui să fie luate numai cel mai înalt grad. Albită și fără aditivi. Auto-ridicarea de făină în acest scop, nu se va face.
Asigurați-vă că pentru a cerne făina de mai multe ori. Deci, el a îmbogățit cu oxigen, iar aluatul va fi mai bogat.
№3 secrete
Pentru buna sare nevoie foetaj și oțet sau acid citric.
Sare afecteaza testul de calitate, fermitate și gust. Dacă este o mulțime, apoi testați gustul devine mai rău.
Dacă sarea este mică, straturile pot estompa.
Același lucru se poate spune de oțet sau acid citric. Mediul acid ajută la îmbunătățirea calității glutenului în făină.
№4 secrete
Unt sau margarina pentru aluat are nevoie de frig, dar nu congelate.
Există rețete în cazul în care blocul congelat de unt frecat pe o răzătoare pentru a adăuga la aluat. Dar acest lucru nu este adevărat, și pentru un motiv bun.
Impunătățită test de straturi de acasă pot rupe și să fie foarte dificil să se rostogolească afară.
Și totuși, cu atât mai mare conținutul de grăsime de unt sau margarina, mai elaborate, se obține aluatul.
№5 secrete
Homemade nevoie de foetaj să se rostogolească în mod corespunzător. Cu cat mai multe ori este laminate afară, cu atât mai multe straturi reuși.
Atunci când rulare aluatul nu poate merge dincolo de margine, astfel încât să nu perturbe structura straturilor.
De asemenea, să fie conștienți de faptul că trebuie să se rostogolească aluatul într-o singură direcție - de la sine. Un știft de rulare la o presiune uniformă ar trebui să fie.
După fiecare aluat rulant pliat trei sau patru ori și curățați frigider timp de 30 minute.
Astfel, aluatul refrigerată nu se va lipi la masa, nu este mai bine laminate și strânse în turnarea articolelor.
Rolling să fie repetată de 4-6 ori.
№6 secrete
Pentru Samsa nu folosesc margarina. Aluatul a devenit clar și unt obișnuit nevoie parfumat sau ghee.
Reteta clasica pentru produse de patiserie pe Samsa se face din 100 de grame. unt 1 cană de apă rece 500 gr. făină și 1 oră. l. sare fără top.
Pentru straturile de pe CAMCE partea de sus a fost necesar fierte aluat rola rola strans si apoi se taie în bucăți de o grosime mai mare de 1 cm.
Fiecare flip-piesă, să taie locul era pe bord. Bucăți de ușor aplatiza mâinile - se dovedesc cercuri mici, care sunt în mod clar vizibile straturi de aluat, uns cu ulei. Puneți în frigider timp de 2-3 ore, apoi se arunca.
№7 secrete
Acest tort „Napoleon“ este realizat din turte stratificate, doar aluatul în ea neobișnuit. Aici sunt ingredientele prescripției sovietice vechi.
Se va lua 350 de grame. margarina, 1 cana de iaurt, 1 linguriță de sare, 1 lingura de coniac, 500 gr. făină și 1 ou.
Lăsați 50 g. margarina pentru testul în sine. Cele 300 g rămase. așterne pe hârtie pergament, închide marginea ruloului de hârtie și pentru a obține un strat de aproximativ centimetru.
Scoateți margarina în hârtie în frigider timp de 1 oră.
Într-un castron, conduce un ou, adăugați brandy și sare. Topiți 50g. margarina, se răcește și se toarnă în ou și coniac.
Adăugați iaurt si faina, se framanta aluatul timp de 10 minute. Puneți aluatul într-un frigider timp de 30 minute.
Derulând: Pune aluatul pe o suprafață de lucru și rola într-un strat subțire. Top cu un strat de margarina pentru hârtie, ca un plic apropiat, și apoi se ruleaza-l.
Pliat în 4 straturi si 30 de minute puse în frigider. Repetați procedura ar trebui să fie de 3 ori.
Ia aceste sfaturi în serviciu și se coace cele mai bune prăjituri din aluat.
Mult noroc pentru tine!
Ca acest lucru?
vă rogSUBSCRIBEla RSS feed mea și a pus Like!
Nu este dificil, dar eu sunt fericit :)))
Vă mulțumesc pentru lectură până la capăt!