Ai de gând să coaceți o rață? Aceste sfaturi vă vor ajuta să o faceți fragedă și prăjită.
Cum se alege?
În primul rând, ar trebui să fii atent la vârsta păsării. Pentru coacere, trebuie să achiziționați rațe tinere, cu vârsta de până la 1 an.
Vârsta este determinată de apariția grăsimii - cu cât rața este mai veche, cu atât culoarea straturilor de grăsime este mai intensă.
Grăsimea păsărilor tinere este aproape transparentă, în timp ce la păsările mai în vârstă grăsimea este aproape galbenă.
În al doilea rând, privește labele și ciocul. Nu toate carcasele de rață sunt vândute împreună cu aceste „piese de schimb”, dar dacă sunt disponibile, ar trebui să aruncați o privire mai atentă.
Ciocul trebuie să fie curat și strălucitor, iar dacă este încă flexibil și ușor moale, în fața ta se află un individ tânăr, a cărui carne va fi deosebit de fragedă.
Despre labe. Chingile de pe picioarele rațelor trebuie să fie intacte și să nu fie prea uscate, iar degetele de la picioare să fie ușor de îndepărtat.
O pasăre tânără are labe galbene - altfel este o rață bătrână.
Congelat sau refrigerat?
Al doilea este mai bun, deoarece este posibil să verificați prospețimea și vârsta. Dar acest sfat este pentru cumpărături în magazin. Dacă luați o pasăre de la un comerciant privat sau de la un fermier, atunci puteți cumpăra înghețată, cu condiția să fiți sigur de data sacrificării păsării.
Ce culoare are carnea de rață?
Carcasa este dificil de luat în considerare conform acestui criteriu, deoarece este întreagă și acoperită cu piele. Cu toate acestea, carnea trebuie să fie uniformă de la roz deschis la roz închis.
Dacă pielea este galben-roz, fără deteriorări, vânătăi și lovituri, nu este lipicioasă, iar când apăsați degetul pe carnea de pasăre nu se deformează - trebuie să o luați!
Important! Rață prea subțire sau prea bine hrănită - ambele sunt rele! În primul caz, după coacere, numai carne fibroasă uscată va rămâne din carne, iar în al doilea, rața se va dovedi a fi prea grasă și... aproape fără carne.
Cum se pregătește o rață?
Trebuie doar să dezghețați pasărea în frigider doar o zi sau mai mult.
După îndepărtarea organelor, îndepărtați o parte a gâtului, tăiați coada și aripile.
Grăsimea internă ar trebui, de asemenea, îndepărtată, există deja suficientă grăsime în rață.
Apoi clătiți bine și uscați cu prosoape de hârtie.
Rața poate fi opărită cu apă clocotită înainte de marinare pentru a strânge pielea și a înroși uniform. Fie înțepați cu un ac subțire de tricotat, fie faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit.
Cum să murăm?
Da, orice îți place și ce condimente ai! Numai că nu aveți nevoie de maioneză și unt. Există multă grăsime în rață și fără ele.
Ideal - suc de lămâie sau portocală, muștar, miere, sos de soia, vin alb sec, un amestec de condimente aromate.
Rața este murată până la 1,5 zile. Umpluturile sunt puse înainte de a încărca rața în cuptor!
Cum și cât să coaceți?
Carcasele de rață sunt coapte în folie sau mâneci. Chiar dacă coacerea are loc într-o foaie de copt adâncă sau într-un prăjitor, aceste vase trebuie încă acoperite cu folie pentru prima oră de coacere.
Acest lucru este necesar pentru ca interiorul păsării să fie copt și cuptorul să fie mai curat.
Prăjirea 1 kg de păsări de curte durează cel puțin 1 oră. Pregătirea raței este determinată cu ajutorul unui cuțit lung și ascuțit - dacă sucul limpede curge la înțepătură, atunci rața poate fi deja scoasă din cuptor.
Astea sunt toate secretele.
Multă baftă! ȘI... salutări de sărbători!
Ți-a plăcut articolul?
abonați-vă la canal „Note culinare despre totul”
și al nostru Yandex. Mesager <<< Faceți clic aici!
Nu este dificil pentru tine, dar sunt mulțumit :)))
Mulțumesc că ai citit până la capăt!