Cupcakes cu gem de zmeură sunt desertul perfect porționat pentru orice masă de sărbători. Aceste cupcakes frumoase și foarte gustoase vor cuceri pe toată lumea. Combină de minune o prăjitură umedă, umplutură parfumată de fructe de pădure și un capac aerat de cremă proteică. Un astfel de desert poate înlocui și un tort de ziua de naștere sau poate deveni un minunat cadou dulce pentru orice ocazie.
Această rețetă nu este prea dificil de preparat, totuși, veți avea nevoie de ceva experiență pentru a pregăti corect crema proteică. De asemenea, capacele pentru cupcakes se pot depune dintr-un alt tip de crema care isi pastreaza bine forma. De exemplu, crema cu crema de branza sau crema de unt cu lapte condensat este perfecta pentru aceste scopuri. Și în loc de zmeură, puteți folosi orice fructe de pădure și fructe pentru a face dulceață.
Dacă plănuiești o vacanță, atunci răsfățează-ți familia și prietenii cu un desert atât de neobișnuit! Cupcakes cu umplutură de zmeură sunt foarte gustoase și nu atât de dificile pe cât pare.
Ingrediente:
Aluat pentru cupcakes:
- zahăr - 200 g
- unt - 75 g
- ouă - 2 buc.
- făină - 275 g
- chefir - 250 ml
- praf de copt - 1 linguriță. l.
- sifon - 0,5 linguriță l.
- sare - un praf
- zahăr vanilat - 5 g
Sirop de zahăr:
- zahăr - 1/3 linguriță.
- apă - 1/3 linguriță.
Gem de zmeură:
- zmeură - 250 g
- zahăr - 60 g
- amidon - 1 lingura. l.
Crema cu proteine:
- albus de ou - 75-80 g
- apă - 40 ml
- zahăr - 130 g
- acid citric - 1 praf
- zahăr vanilat - 5 g
Decor:
- zmeură - 200 g
- menta - 1 buchet
Reteta pas cu pas
1. Puneti 75 g de unt la temperatura camerei si 200 g de zahar intr-un bol de mixer.
Bateți untul și zahărul cu un mixer la viteză mare până se alb. În funcție de viteza mixerului, aceasta durează 3 până la 5 minute.
2. Aici spargem cate 2 oua pe rand, amestecand pana se omogenizeaza.
3. Într-un castron separat, cerne 275 g de făină, adaugă un praf de sare, 1 linguriță. l. praf de copt pentru aluat, 5 g zahăr vanilat și 1/2 linguriță. l. sifon. Se amestecă bine toate ingredientele uscate.
4. În vasul mixerului cu amestecul de ou-ulei, adăugați pe rând de fiecare dată amestecând mai întâi a treia parte din uscatul amestec, apoi jumătate de pahar de chefir de 250 de grame, din nou o treime din amestecul uscat, chefirul rămas și restul uscat amestec.
5. Această cantitate de aluat este concepută pentru aproximativ 12-15 cupcakes. Pregătirea căptușelilor de hârtie pentru cupcake.
6. Pregătirea căptușelilor de hârtie pentru cupcake.
Pentru comoditate, transferăm aluatul finit într-o pungă de patiserie.
Umplem fiecare formă de hârtie cu aluat aproximativ jumătate.
7. Punem cupcakes-urile la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ 30 de minute.
8. Pregătiți sirop de zahăr pentru impregnarea cupcakes. Turnați o treime dintr-un pahar de apă într-o cratiță și turnați o treime dintr-un pahar de zahăr. Punem siropul la foc mediu, aducem la fiert si fierbem un minut.
9. Prăjiturile sunt deja reci. Cu un cuțit, tăiați cu grijă mijlocul fiecărui cupcakes, aproximativ 2/3 din adâncimea acestuia. Fundul cupcake-ului trebuie să rămână intact.
Înmuiam fiecare dintre cupcakes cu siropul de zahăr răcit pregătit.
10. Să facem dulceață de zmeură. Se amestecă 60 g de zahăr și 1 lingură. l. amidon.
Turnați 250 g de zmeură proaspătă și amestecul uscat preparat într-o cratiță.
11. Punem umplutura pe foc mic și aducem la fierbere, amestecând-o constant și frământând boabele cu o lingură. În loc de zmeură, puteți lua orice fructe de pădure.
Pentru a scăpa de semințe, măcinați gemul încă fierbinte printr-o sită.
12. Pentru comoditate, transferăm dulceața pregătită într-o pungă de patiserie.
Umpleți centrul cupcakes-urilor cu dulceață de zmeură.
13. Acum să pregătim crema cu proteine. Turnați 40 ml de apă într-o cratiță, luați 130 g de zahăr și turnați-l aici, lăsând aproximativ 1 lingură. l. pentru proteine si aici adaugam un praf de acid citric. Puneti cratita cu sirop la foc mediu.
14. 75 g de proteine încep să bată la viteză mică. Nu ar trebui să existe un singur gram de gălbenuș în proteină. Când structura proteinelor se prăbușește, adăugați aici 5 g zahăr vanilat și lingura de zahăr rămasă.
Măriți viteza mixerului la mare și bateți până se formează vârfuri tari. Vasul in care se bat spuma si telul trebuie sa fie uscat si negras.
15. Până în acest moment, temperatura siropului ar trebui să ajungă la 118 de grade. Scoateți siropul de pe foc și turnați-l imediat în proteinele deja bătute într-un flux subțire. In acelasi timp, punem mixerul la viteza mica pentru ca siropul sa nu stropeasca.
16. Apoi mariti viteza la maxim si bateti crema pentru inca 7-10 minute. Crema trebuie să fie netedă, densă și să-și mențină bine forma.
17. Pentru a depune crema, voi folosi o duză stea închisă cu numărul 887. Introduceți adaptorul într-o pungă de patiserie și înșurubați duza. De asemenea, schimbăm aici și crema de proteine preparată.
18. Cu o miscare in spirala de la centru spre margine asezam crema pe fiecare cupcake.
Pune peste crema 5 zmeura si decoreaza cu frunze de menta.
19. Pentru frumusețe, vom introduce cupcakes în astfel de cupe ajurate.
Cel mai convenabil este să introduceți cupcakes în pahare ajurate folosind un mic pahar răsturnat.
Biscuiții delicati combinați cu dulceață de zmeură dulce și acrișoară și un nor aerat de cremă proteică dau un gust uimitor. Cupcakes-urile sunt foarte gustoase și frumoase.
reteta video
Rețetă luată de pe site-ul meu de gătit gotovimop.com