Vreau să vă împărtășesc datele despre deserturi, despre care cafenelele și restaurantele preferă să tacă sau să nu facă publicitate.
Mai mult, nu există nimic teribil în aceste fapte, dar dacă vorbești despre ele, atunci desertul care stă în fața ta poate să nu ți se pară atât de gustos.
Desertul nu este întotdeauna proaspăt, chiar dacă a fost ales astăzi
Dacă întrebi într-o cafenea dacă tortul este proaspăt, ei îți vor spune că, desigur, este proaspăt, tocmai ales astăzi. Și va fi adevărat.
Dar trebuie să înțelegeți că este un lucru să colectați un desert și altceva să îl gătiți. Foarte des, chiar și prăjiturile simple sunt pregătite pentru câteva zile. În prima zi se fac umpluturi, în a doua se coc biscuiții și abia în a treia zi tortul este colectat, decorat și pus pe fereastră.
Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, dacă nu se încalcă termenii și condițiile de stocare. Dimpotrivă, multe prăjituri beneficiază de acest lucru în gust.
Băuturi din ceea ce aruncăm de obicei acasă
Când pregătim limonade sau băuturi din fructe acasă, luăm produse special pentru gătit. Dar în cafenele și restaurante acest lucru nu este întotdeauna cazul.
În orice cafenea, în procesul de pregătire a deserturilor sau a altor feluri de mâncare, rămâne o cantitate uriașă de lămâie, coji de portocale, câteva garnituri de căpșuni și multe altele. Un bucătar prudent nu îi va arunca, ci îi va folosi în afaceri.
Cel mai adesea, cojile de lămâi și portocale sunt folosite pentru a face limonade sau fierte în zahăr și pentru a face fructe confiate.
Dar chelnerul nu vă va spune că, dacă îl întrebați de ce este limonada, cel mai probabil veți auzi: „Limonada a fost făcută din lămâi selectate”.
Deserturile servite la șase luni după producție
Multe cafenele și restaurante care nu sunt specializate în dulciuri folosesc deserturi congelate din comerț.
Acest lucru nu este rău, deoarece multe deserturi tolerează cu ușurință congelarea și apoi pot sta în congelator timp de șase luni. Cheesecakes sunt cele mai des întâlnite deserturi congelate.
Tort "Cartof"
Inițial, tortul „Cartof” a fost făcut din deserturi care se aflau în fereastră de câteva zile, dar nu au fost niciodată achiziționate.
Prăjiturile de biscuiți au fost măcinate într-o singură masă și apoi s-au format prăjiturile. Au scris despre acest lucru înapoi în Rusia pre-revoluționară.
„La Baku, înainte de revoluție, tortul de patiserie de astăzi valorează un bănuț. A doua zi, acest tort valorează o jumătate de bănuț. Și în a treia zi, dacă nu a fost vândută, toate aceste prăjituri din ziua a treia au fost colectate și s-a făcut din ele un tort-cartof ". (C) un extras din memoriile Olga Grigorievna Shatunovskaya
Acum, desigur, în majoritatea restaurantelor pentru tortul "Cartof", biscuiții și smântâna sunt pregătiți separat. Dar sunt sigur că în unitățile simple pot recurge la vechiul mod de a economisi.
Croissant de migdale
Mulți oameni nu știu, dar în trecut, un croissant de migdale se făcea din cornuri vechi. Adică, acele cornuri care nu s-au epuizat și s-au uscat se taie în jumătate, se adaugă smântână cu făină de migdale, se presară deasupra cu petale de migdale și se pun din nou pe vitrină.
Acum cu greu găsești acest lucru oriunde, deoarece croissantele de migdale sunt iubite de clienți și acum sunt preparate separat.
În ceea ce mă privește, toate aceste fapte nu sunt atât de înfricoșătoare încât să fie ascunse sau ascunse. Ce crezi?