Ați observat că învelișul exterior al gălbenușului fiert își schimbă uneori culoarea - iar culoarea poate varia de la verzui la diferite nuanțe de violet? Cu toate acestea, culoarea este percepută de fiecare persoană în mod individual și aici este mai ușor să spunem că gălbenușul își schimbă pur și simplu culoarea, fără a o specifica.
Probabil toată lumea știe - acest lucru se întâmplă dacă digerați un ou.
Dar ce este interesant - uneori gălbenușurile își schimbă culoarea, iar alteori nu, și în același timp condițiile de gătit - adică regimul de temperatură și durata - sunt aceleași? Și uneori gălbenușul capătă un miros ciudat.
Un astfel de miros mi se pare rău (dar aceasta este percepția mea), prin urmare, uneori există suspiciuni cu privire la prospețimea ouălor ...
Dar se pare că nu este așa!
Atât schimbarea culorii, cât și aspectul mirosului sunt un proces chimic destul de natural în timpul gătitului. Oh, cum. Știați?
În timpul gătitului sub influența temperaturii ridicate, începe reacția hidrogenului și a sulfului în albușul de ou. Viteza acestei reacții depinde nu numai de temperatură și timp, ci și de procentul de sulf - prin urmare, dacă oul nu este foarte bogat în ea, atunci reacția va merge mai lent.
Sulful și hidrogenul vor produce sulfură de hidrogen, un gaz despre care se știe că miroase urât. Prin urmare, mirosul poate apărea.
Și hidrogenul sulfurat, la rândul său, reacționează cu fierul din gălbenuș - și formează deja sulfuri de fier - acestea sunt cele care schimbă culoarea cojii de gălbenuș la joncțiunea cu proteina.
Toate acestea sunt în cantități minime, prin urmare nu afectează comestibilitatea oului, cu toate acestea, tipul de produs poate fi serios stricat.
Apropo, cel mai bun mod de a nu strica oul nu este de a fierbe ouăle direct din frigider, ci de a trimite ouăle la temperatura camerei în apă la temperatura camerei.
Și nu le puneți într-o grămadă într-o tigaie, ci așezați-le numai cu stratul de jos, astfel încât apa să le acopere complet și să fie cu doar câțiva centimetri mai înaltă.
Și gătiți - numai până la fierbere, apoi opriți încălzirea și lăsați ouăle "să crească în apă fierbinte". Astfel, temperatura din interiorul oului nu va atinge punctul în care va avea loc o reacție violentă a hidrogenului cu sulf.
De asemenea, se recomandă ca culoarea gălbenușului să nu se schimbe, imediat după fierbere, să trimită ouăle în apă rece, dar am observat că această metodă nu funcționează întotdeauna.