Recent, am dat din nou peste o postare despre „criza de rulouri franceze”, în care autorul a transmis cât de minunat a trăit Rusia înainte de revoluție.
Că un anumit strat a trăit minunat, nici măcar nu argumentez. Întrebarea este despre cum nu au secerat, dar cea mai mare parte a oamenilor a existat
Dar, ideea nu este nici măcar postul în sine, deoarece întâlnesc astfel de suferinzi în mod regulat. Întrebarea se află în comentarii. În comentariile la astfel de publicații, apar întotdeauna oameni care vorbesc despre „bunicii și bunicile” lor. Toți acești bunici, fără excepție, au avut o viață luxoasă, iar guvernul sovietic ticălos i-a deposedat. Cum știu tinerii de 25-35 de ani viața străbunicilor lor, pe care nu i-au găsit deloc, istoria este tăcută. Dar au transmis ca și când ar vedea ei înșiși această viață cu ochii lor. Ei bine, sau străbunicul a spus personal
Lucrul amuzant a fost că în comentariile unor astfel de oameni am întâlnit o cunoștință și el a vorbit și despre marea economie a strămoșilor săi și despre modul în care au trăit superb. Ideea este că ambii părinți ai acestei persoane sunt din orfelinate, care nu-și cunoșteau deloc părinții. S-a întâmplat.
Dar „criza unui rulou” încă bântuie o persoană ...
Deci astăzi să vedem cum a fost... dar cel puțin servitorul orașului. Nu îi vom asculta pe „martorii oculari” care au supraviețuit până în vremurile noastre, dar să ne uităm în cartea Katerinei Avdeeva - cea care „O carte de bucate completă a unei hostess rusești experimentate sau un ghid pentru reducerea costurilor în casă fermeѣ ".
Aceasta este o sursă în care puteți avea încredere - la urma urmei, cartea a fost scrisă de o doamnă respectată, o reprezentantă tipică a clasei rusești de gospodine, zeloasă și la fel. meticulos.
În carte, care conține o mulțime de rețete, care nu se minunează decât - și au mâncat! - există o întreagă secțiune dedicată mesei servitorilor și întrebării despre cum să-i hrăniți pe acești servitori fără prea multe daune bugetului. Acolo nu veți găsi blancmange, fricassee, tandru blancmange-brânză de vaci, făcută într-o singură fermă. lângă Sankt Petersburg, iar aluatul pentru plăcinte și chifle de la masa stăpânului este foarte diferit de ceea ce a fost mâncat de simplu oameni.
Acestea fiind spuse, merită observat! - Masa pentru servitori a lui Avdeeva este încă destul de hrănitoare și luxoasă. Viața slujitorului a fost grea, slujitorul casnic a fost cel mai puțin plătit și lipsit de drepturi din Europa. Dar această viață părea totuși mai bună decât viața unui țăran „eliberat”, dar fără pământ, motiv pentru care, după 1861, au ajuns la orașe în speranța că vor găsi un loc ...
Deci să mergem!
Din rețeta pentru supă de varză și tocană de cartofi, puteți afla - se evidențiază în case pentru o jumătate de kilogram de carne de vită sau carne de vită pe persoană. Cel mai probabil, livrarea măruntaielor a fost, de asemenea, limitată la o jumătate de kilogram. Avdeeva consideră că aceasta este o normă suficientă. Se pare că jumătate de kilogram este două sute de grame, destul de bine. Îmi vor scrie acum - câte persoane mănâncă două sute de grame de carne în fiecare zi. Da, numai domnilor, vă amintiți că există aproximativ două sute de zile de post în Rusia - când mai multe, când mai puțin, depinde de an. Așadar, proprietarii nu au fost deosebit de rupți, mai ales că cartea conține o indicație clară a cărnii de vită.
Iată rețetele - poate sunteți de acord să mâncați așa? Ceva spune, majoritatea contemporanilor își vor întoarce nasul de la o astfel de mâncare.
1228. Supă de varză.
Luând o jumătate de kilogram de carne de vită sau de porumb, fiecare proporție este aproape mai acceptată ca suficientă, dar în unele case se eliberează carne și o kilogramă de persoană, fierbeți această carne în mod obișnuit, puneți o cantitate suficientă de varză murată, ceapă tocată și condimentați cu făină de grâu; pune, de asemenea, yachny sau crupe de hrișcă. Când se agită, supa de varză și tocanele pot fi condimentate cu ele.
1229. Tocana de cartofi.
Luați o jumătate de kilogram de carne de vită sau de porumb, spălați-o, puneți-o într-o oală, curățați și tăiați cartofii și tăiați ceapa; pune totul în supă, pune-l la fiert, pune puțină cereală sau condimentează cu făină; ciocnind și el.
Și ce ar trebui să mănânce un servitor în zilele rapide, fără carne? Poate lapte din belșug? Ei bine, nu, tăiței cu lapte sunt de sărbători.
1231. Fidea.
De sărbători, puteți face tăiței din lapte din făină simplă. Cei care au propriile vaci, o astfel de masă este ieftină. De asemenea, puteți da doar lapte acru, numit iaurt în Rusia.
Clătitele sunt, de asemenea, secară și sunt făcute din aluat „tocat”. În zilele de post, cel mai probabil, nu sunt coapte pe untură ...
1232. Clătite de secară.
Când coaceți pâinea, adăugați paste, adăugați făină de grâu, lăsați să crească și coaceți clătite pe sal на, orice se întâmplă.
Sau iată că rețeta, apropo, este, de asemenea, în mod clar modestă. Este tentant să scriem - domnilor, acest fel de mâncare ar trebui să fie inclus în selecția „mâncare pentru săraci”, astfel de colecții sunt foarte pasionați de publicare în Zen.
1233. Salamata.
Luați făină de grâu, fierbeți-o cu apă clocotită și prăjiți-o cu gâscă sau alte grăsimi de pasăre.
Și iată minunata supă de varză slabă.
1246. Supă de varză.
Luați varza, turnați-o cu apă, lăsați-o să fiarbă câțiva conectori și puneți instantaneele. Când slujitorii sunt umani 5 sau 6, atunci kilogramele de instantanee vor fi de patru ori.
Smelt, desigur, este un pește gustos (în zilele noastre este o delicatesă, până la urmă, mirosit) și ușor - uscat, dar 400 de grame de miros pentru 4 supă de varză fierbinte și supă de varză pentru 5 sau 6 persoane... Am trăit luxos, nu?
Sfecla roșie este un aliment de lux și, cel mai important, foarte satisfăcător
1253. Sfeclă.
Luați o sfeclă dulce, spălați-o bine, astfel încât să nu rămână pământ pe ea, apoi răzuiește-o, toarnă-o cu apă și gătește-o astfel încât să controleze bine; dar dacă doriți ca sfecla să aibă o culoare roșie, atunci nu acoperiți vasul în care sunt fierte sfecla, altfel va avea o culoare blandă; apoi, scoțându-l din cuptor, curățați-l complet, tăiați-l mărunt și turnați-l cu apa în care au fost gătite sfecla, lăsați-o să stea înăuntru loc rece timp de trei sau patru ore și veți obține o masă delicioasă, în care uneori se adaugă cvas sau se rupe fin ogurtsov.
Cât timp veți rezista la asta, domnilor?
Da, Avdeeva oferă rețete și „luxoase” - de exemplu, servitorii ar fi trebuit să aibă un cap de oaie sau chiar omletă. Cu toate acestea, având în vedere că berbecul era scump - 5-7 ruble iarna și toamna, 3-7 vara și primăvara, servitorul nu obținea adesea capul berbecului. Și, de asemenea, postările sunt demne de luat în considerare.
Acest meniu oferă o idee foarte clară despre modul în care au mâncat oamenii de rând. Așa că nu vorbiți despre crăpăturile chiflelor franceze, domnilor!